Chile Chilhuacle Ripieno
Chile chilhuacle di Oaxaca ripieno di formaggio e carne, ricoperto di salsa rossa. Piatto delle feste.
Su questa ricetta
Chile chilhuacle (pasilla di Oaxaca) reidratato e farcito con formaggio Oaxaca, picadillo di carne o fagioli, ricoperto di salsa di pomodoro rosso. Piatto delle feste di Oaxaca.
Storia e origine
Il chile chilhuacle è il nome oaxaqueño del chile pasilla quando viene usato secco e in preparazioni specifiche della regione. Oaxaca è terra di peperoncini straordinari e il chilhuacle nero e rosso sono parte fondamentale della sua cucina. Farcirlo, però, è una tecnica che eleva questo ingrediente quotidiano al rango di piatto delle feste. La tradizione di farcire i peperoncini in Messico è antichissima e ha radici preispaniche. I chiles en nogada sono l'esempio più noto a livello nazionale, ma ogni regione ha le proprie versioni. A Oaxaca, il chile ripieno a base di peperoncini secchi locali è un'espressione della ricchezza gastronomica della regione. Il ripieno varia secondo la stagione e i gusti: formaggio Oaxaca filante che fondendosi crea fili dorati, picadillo di carne con spezie e frutta secca in stile mixteco, oppure semplicemente fagioli neri con hierba santa. Il peperoncino reidratato dona quel sapore affumicato, terroso e complesso impossibile da replicare con i peperoncini freschi. Questo piatto si prepara nelle festività importanti delle comunità di Oaxaca: matrimoni, battesimi, feste patronali e Giorni dei Morti. La pazienza che la sua preparazione richiede lo trasforma in un atto d'amore culinario che unisce le famiglie in cucina.
Costo stimato
10.37€
Costo totale
2.59€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
390
Calorie
22g
Proteine
35g
Carboidrati
20g
Grassi
6g
Fibre
680mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci con un panno umido 8 chiles chilhuacles (o pasilla oaxaqueño). Praticaci un taglio laterale con cura senza romperli del tutto. Togli i semi e le venature con le dita o un cucchiaino.
💡 I chiles secchi sono fragili; maneggiali con cura.
- 2
Scalda l'acqua senza farla bollire e immergi i chiles per 20-25 minuti finché sono teneri e flessibili. Scola e asciuga con carta assorbente.
💡 Non metterli in ammollo in acqua bollente o si disintegreranno.
- 3
Per il ripieno: mescola 300 g di formaggio Oaxaca sfilacciato con 200 g di picadillo di carne di maiale o manzo (precedentemente cotto con spezie e uvetta), oppure usa semplicemente solo il formaggio.
- 4
Riempi ciascun chile con 2-3 cucchiai di ripieno. Chiudi il taglio premendo delicatamente con le dita. Puoi fissarlo con uno stuzzicadenti.
💡 Non riempirli troppo o il chile si romperà durante la frittura.
- 5
Per la salsa: frulla 4 pomodori arrostiti, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d'aglio e chile a piacere. Friggi in olio per 5 minuti. Condisci con sale.
- 6
Scalda l'olio in una padella e friggi i chiles ripieni per 2-3 minuti per lato con attenzione. Servi ricoperti di salsa rossa con riso e fagioli.
💡 Si possono anche cuocere in forno a 180°C per 15 minuti invece di friggerli.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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