Pay de Limón
Torta con base di biscotti María e ripieno cremoso al lime. Pronta in 40 minuti. È rinfrescante, acidula e dolce in perfetta armonia.
Su questa ricetta
Il Pay de Limón messicano si prepara con una base di biscotti María sbriciolati, un ripieno cremoso di succo di lime con latte condensato e latte evaporato, il tutto coronato da una meringa svizzera dorata. È rinfrescante, acidulo e dolce in perfetta armonia.
Storia e origine
Il Pay de Limón messicano è un adattamento della key lime pie statunitense, messicanizzato utilizzando i biscotti María come base al posto dei graham crackers, e i lime messicani verdi e aromatici al posto dei key limes della Florida. I biscotti María, onnipresenti nelle case messicane, gli conferiscono una base dal sapore e dalla consistenza tipicamente locali. Si diffuse negli anni Sessanta e Settanta come dolce pratico e rinfrescante che non richiede il forno per il ripieno, poiché l'acido del lime fa rapprendere naturalmente il latte condensato ed evaporato. Si serve freddo, coronato di meringa dorata o panna montata, ed è uno dei dolci più richiesti nei ristoranti e nelle trattorie di tutto il Paese.
Costo stimato
11,48 €
Costo totale
1,44 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
311
Calorie
7g
Proteine
61g
Carboidrati
11g
Grassi
2g
Fibre
206mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Trita le galletas María (biscotti secchi) in un sacchetto con un mattarello o in un robot da cucina fino a ottenere una polvere fine senza grumi grandi.
- 2
Mescola i biscotti tritati con il burro fuso finché non si integrano bene e il composto ha la consistenza di sabbia umida. Premi con decisione questo composto sul fondo e sulle pareti di uno stampo da crostata da 23 cm, compattando bene con il fondo di un bicchiere.
💡 Premi con fermezza perché la base non si sbricioli al taglio.
- 3
Cuoci la base a 180 °C per 8-10 minuti finché non è leggermente dorata. Sforna e lascia raffreddare completamente.
- 4
Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola il latte condensato con il latte evaporato. Aggiungi il succo di lime poco a poco, mescolando continuamente. Il composto si addenserà in modo naturale grazie alla reazione dell'acidità del lime con i latti.
💡 Usa lime messicani (key limes) se li trovi; danno un sapore più autentico e aromatico.
- 5
Versa il ripieno sulla base di biscotto fredda. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti mentre prepari la meringa.
- 6
Per la meringa svizzera: metti gli albumi, lo zucchero e il cremor tartaro in una ciotola resistente al calore sopra una pentola con acqua bollente (bagnomaria). Sbatti continuamente con una frusta o uno sbattitore a mano per 3-4 minuti finché lo zucchero non si scioglie e il composto raggiunge i 65 °C.
- 7
Togli dal bagnomaria e monta con lo sbattitore elettrico ad alta velocità per 5-7 minuti fino a ottenere una meringa soda, lucida e completamente fredda.
- 8
Ricopri la crostata con la meringa, formando picchi decorativi con una spatola. Dora la meringa con un cannello da cucina o sotto il grill del forno controllando costantemente per 1-2 minuti. Metti in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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