Pay de Limón

Su questa ricetta

Il Pay de Limón messicano si prepara con una base di biscotti María sbriciolati, un ripieno cremoso di succo di lime con latte condensato e latte evaporato, il tutto coronato da una meringa svizzera dorata. È rinfrescante, acidulo e dolce in perfetta armonia.

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   Trita le galletas María (biscotti secchi) in un sacchetto con un mattarello o in un robot da cucina fino a ottenere una polvere fine senza grumi grandi.

   
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   Mescola i biscotti tritati con il burro fuso finché non si integrano bene e il composto ha la consistenza di sabbia umida. Premi con decisione questo composto sul fondo e sulle pareti di uno stampo da crostata da 23 cm, compattando bene con il fondo di un bicchiere.

   

   💡 Premi con fermezza perché la base non si sbricioli al taglio.

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   Cuoci la base a 180 °C per 8-10 minuti finché non è leggermente dorata. Sforna e lascia raffreddare completamente.

   
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   Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola il latte condensato con il latte evaporato. Aggiungi il succo di lime poco a poco, mescolando continuamente. Il composto si addenserà in modo naturale grazie alla reazione dell'acidità del lime con i latti.

   

   💡 Usa lime messicani (key limes) se li trovi; danno un sapore più autentico e aromatico.

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   Versa il ripieno sulla base di biscotto fredda. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti mentre prepari la meringa.

   
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   Per la meringa svizzera: metti gli albumi, lo zucchero e il cremor tartaro in una ciotola resistente al calore sopra una pentola con acqua bollente (bagnomaria). Sbatti continuamente con una frusta o uno sbattitore a mano per 3-4 minuti finché lo zucchero non si scioglie e il composto raggiunge i 65 °C.

   
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   Togli dal bagnomaria e monta con lo sbattitore elettrico ad alta velocità per 5-7 minuti fino a ottenere una meringa soda, lucida e completamente fredda.

   
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   Ricopri la crostata con la meringa, formando picchi decorativi con una spatola. Dora la meringa con un cannello da cucina o sotto il grill del forno controllando costantemente per 1-2 minuti. Metti in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.