Arroz con Leche
Riso cremoso cotto nel latte con cannella e uvetta, pronto in 55 minuti. Un dolce confortante da nonna dalla cucina messicana.
Su questa ricetta
L'arroz con leche messicano viene cotto lentamente con cannella, latte intero, latte condensato e uvetta. È un dolce confortante da nonna, perfetto da servire tiepido o freddo, con una spolverata di cannella sopra.
Storia e origine
L'arroz con leche ha radici nella cucina araba medievale e arrivò in Messico attraverso la colonizzazione spagnola nel XVI secolo, quando il riso era ormai un ingrediente comune nella Penisola Iberica. In Messico venne arricchito con latte condensato, cannella di Ceylon e uvetta, distinguendosi dalle versioni europee per la sua consistenza più cremosa e il suo sapore più dolce. È considerato per eccellenza un dolce della nonna e occupa un posto speciale nella memoria affettiva dei messicani, associato ai pomeriggi in famiglia e alle merende confortanti. Si serve tiepido o freddo in ciotole di terracotta con una spolverata di cannella, e in alcune regioni del nord vi si aggiungono noci tritate o cocco grattugiato.
Costo stimato
7,40 €
Costo totale
1,23 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
250
Calorie
4g
Proteine
42g
Carboidrati
8g
Grassi
2g
Fibre
80mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sciacqua il riso sotto acqua fredda finché l'acqua non esce limpida. Questo elimina l'amido in eccesso ed evita che risulti colloso.
- 2
In una pentola media, porta a bollore i 500 ml di acqua con la stecca di cannella. Aggiungi il riso scolato, abbassa il fuoco a medio-basso e cuoci coperto per 15 minuti finché il riso non assorbe quasi tutta l'acqua.
💡 Non mescolare troppo il riso mentre cuoce nell'acqua; i chicchi si rompono.
- 3
Aggiungi il latte intero poco a poco, mescolando delicatamente. Cuoci a fuoco basso senza coperchio per 20 minuti, mescolando ogni 3-4 minuti perché non si attacchi al fondo.
- 4
Incorpora il latte condensato e il cucchiaino di vaniglia. Mescola bene e continua a cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti, mescolando spesso. Il riso deve risultare cremoso ma non asciutto.
💡 Il riso si addensa parecchio raffreddandosi, quindi toglilo dal fuoco quando ha ancora una consistenza liquida.
- 5
Aggiungi l'uvetta negli ultimi 5 minuti di cottura perché si idrati e diventi morbida.
- 6
Togli dal fuoco, elimina la stecca di cannella e servi in ciotole individuali. Spolvera con cannella in polvere. Si può gustare tiepido o freddo di frigorifero.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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