Buñuelos

Su questa ricetta

I buñuelos sono sottili tortillas di pasta di farina fritte fino a diventare dorate e croccanti, immerse nel miele di piloncillo (zucchero di canna non raffinato) con cannella. Sono un dolce natalizio tradizionale che si gusta soprattutto durante le posadas e il Capodanno.

1. 1

   Prepara lo sciroppo di piloncillo: in una pentola, porta a bollore i 500 ml di acqua con il piloncillo spezzettato e le stecche di cannella. Cuoci a fuoco medio per 20-25 minuti finché non si addensa leggermente e ha la consistenza di uno sciroppo. Metti da parte.

   
2. 2

   In una ciotola grande, mescola la farina con il lievito in polvere e il sale. Forma una fontana e aggiungi al centro le uova e il burro ammorbidito.

   
3. 3

   Incorpora poco a poco l'acqua tiepida mentre impasti. Lavora l'impasto su una superficie infarinata per 10 minuti fino a ottenere una massa elastica, liscia e che non si attacchi alle mani.

   

   💡 Un buon impasto da buñuelo deve potersi stendere sottilissimo senza rompersi. Se si rompe, impasta ancora qualche minuto.

4. 4

   Dividi l'impasto in 10 palline della stessa dimensione. Coprile con un panno umido e lascia riposare 20 minuti.

   
5. 5

   Con un mattarello, stendi ogni pallina su una superficie infarinata fino a formare un disco il più sottile possibile, di circa 20 cm di diametro. Deve risultare quasi trasparente.

   

   💡 Tradizionalmente si stendono sul ginocchio coperto con un panno infarinato per ottenere dischi più grandi e sottili.

6. 6

   Scalda abbondante olio in una padella grande o casseruola a 180 °C. Friggi ogni disco di impasto uno alla volta, immergendolo con attenzione. Friggi 1-2 minuti per lato finché non è dorato e croccante.

   
7. 7

   Togli con una schiumarola e metti su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.

   
8. 8

   Servi i buñuelos in piatti fondi, bagnandoli generosamente con lo sciroppo di piloncillo caldo. In alcune regioni i buñuelos si spezzano dentro un piatto di terracotta prima di bagnarli.