Buñuelos
Tortillas fritte croccanti immerse nel miele di piloncillo. Sono un dolce natalizio tradizionale che si gusta soprattutto durante le posadas.
Su questa ricetta
I buñuelos sono sottili tortillas di pasta di farina fritte fino a diventare dorate e croccanti, immerse nel miele di piloncillo (zucchero di canna non raffinato) con cannella. Sono un dolce natalizio tradizionale che si gusta soprattutto durante le posadas e il Capodanno.
Storia e origine
I buñuelos sono un dolce di origine spagnola con radici arabe che si è integrato profondamente nelle tradizioni natalizie messicane durante l'epoca coloniale. In Messico si preparano come dischi di pasta molto sottili, fritti fino a diventare croccanti e immersi nel miele di piloncillo con cannella, a differenza dei buñuelos de viento spagnoli che sono più sferici. A Oaxaca esiste la tradizione di mangiarli in piatti di terracotta nello Zócalo durante le Noches de Rábanos e il Natale, e alla fine si rompe il piatto contro il suolo per attirare la buona sorte. Sono un elemento imprescindibile delle posadas di dicembre e delle cene della Vigilia di Natale in tutto il paese.
Costo stimato
4,75 €
Costo totale
0,48 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
341
Calorie
7g
Proteine
49g
Carboidrati
14g
Grassi
1g
Fibre
269mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara lo sciroppo di piloncillo: in una pentola, porta a bollore i 500 ml di acqua con il piloncillo spezzettato e le stecche di cannella. Cuoci a fuoco medio per 20-25 minuti finché non si addensa leggermente e ha la consistenza di uno sciroppo. Metti da parte.
- 2
In una ciotola grande, mescola la farina con il lievito in polvere e il sale. Forma una fontana e aggiungi al centro le uova e il burro ammorbidito.
- 3
Incorpora poco a poco l'acqua tiepida mentre impasti. Lavora l'impasto su una superficie infarinata per 10 minuti fino a ottenere una massa elastica, liscia e che non si attacchi alle mani.
💡 Un buon impasto da buñuelo deve potersi stendere sottilissimo senza rompersi. Se si rompe, impasta ancora qualche minuto.
- 4
Dividi l'impasto in 10 palline della stessa dimensione. Coprile con un panno umido e lascia riposare 20 minuti.
- 5
Con un mattarello, stendi ogni pallina su una superficie infarinata fino a formare un disco il più sottile possibile, di circa 20 cm di diametro. Deve risultare quasi trasparente.
💡 Tradizionalmente si stendono sul ginocchio coperto con un panno infarinato per ottenere dischi più grandi e sottili.
- 6
Scalda abbondante olio in una padella grande o casseruola a 180 °C. Friggi ogni disco di impasto uno alla volta, immergendolo con attenzione. Friggi 1-2 minuti per lato finché non è dorato e croccante.
- 7
Togli con una schiumarola e metti su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.
- 8
Servi i buñuelos in piatti fondi, bagnandoli generosamente con lo sciroppo di piloncillo caldo. In alcune regioni i buñuelos si spezzano dentro un piatto di terracotta prima di bagnarli.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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