Salsa di Morita

Storia e origine

Il chile morita è uno dei peperoncini affumicati più singolari della gastronomia messicana. A differenza del suo cugino più celebre, il chipotle (jalapeño affumicato), il morita si ottiene da jalapeños lasciati maturare fino a raggiungere un rosso intenso, che vengono poi essiccati e affumicati brevemente, conservando così più umidità e una consistenza semi-secca. Il risultato è un peperoncino di colore rosso scuro, con un sapore che unisce la piccantezza caratteristica del jalapeño, profonde note affumicate e un fondo leggermente fruttato e dolce. La salsa di morita ha il suo cuore nella cucina del centro del Messico, in particolare a Città del Messico e in stati come Puebla, Oaxaca e Guerrero. La sua preparazione è relativamente semplice, ma richiede rispetto per i tempi di tostatura: un chile morita tostato troppo a lungo può diventare amaro, mentre se tostato troppo poco non sviluppa tutto il suo potenziale aromatico. Questa salsa è un condimento versatile capace di elevare qualsiasi piatto tocchi. Si abbina particolarmente bene a tacos de canasta, barbacoa, carnitas, frijoles de olla (fagioli in pentola) e huevos rancheros. Il suo carattere affumicato la rende perfetta anche per marinare le carni prima della griglia. Nei mercati popolari di Città del Messico, le venditrici di salse preparano enormi quantità di salsa di morita che viene venduta in sacchetti da portare a casa.