Guacamole con Bacon

Storia e origine

Il guacamole con bacon è una delle creazioni più ingegnose della cucina tex-mex: prende la ricetta più iconica del Messico e la arricchisce con uno degli ingredienti più amati della cucina americana, il bacon croccante. Il guacamole tradizionale ha profonde origini preispaniche: gli aztechi lo chiamavano "ahuacamolli" — da "ahuacatl" (avocado) e "molli" (salsa) — e lo preparavano semplicemente schiacciando l'avocado con sale e peperoncino. L'arrivo del bacon affumicato nella tradizione tex-mex fu graduale, spinto dall'influenza dei barbecue del sud del Texas, dove il maiale affumicato è protagonista. I cuochi tex-mex scoprirono che i pezzetti croccanti di bacon aggiungevano al guacamole una dimensione completamente nuova: il contrasto di consistenze tra la cremosità dell'avocado e la croccantezza affumicata del bacon, oltre alla profondità di sapore apportata dal grasso del maiale. Oggi il guacamole con bacon compare negli sport bar, nei ristoranti tex-mex e nei menù del Super Bowl in tutti gli Stati Uniti. Il segreto sta nella qualità dell'avocado — maturo ma non troppo — e nel bacon, che deve essere di buona qualità e cotto fino a diventare ben croccante, così da non ammorbidirsi una volta mescolato al resto. Il jalapeño fresco aggiunge la piccantezza necessaria, mentre lime e coriandolo mantengono viva la freschezza dell'avocado. È un dip che sparisce in pochi minuti in qualsiasi riunione.