Atole alla Cajeta

Su questa ricetta

L'atole alla cajeta è una bevanda calda e avvolgente che unisce la base cremosa dell'atole di mais all'intenso sapore di caramello della cajeta di Guanajuato, preparata con latte di capra. Il risultato è una bevanda densa, aromatica e profondamente appagante, perfetta per le mattine fredde o i pomeriggi d'inverno. La cajeta di Celaya è famosa in tutto il mondo e in questo atole la sua dolcezza caramellata impregna ogni sorso di sapore e tradizione messicana.

1. 1

   Sciogli 4 cucchiai colmi di masa harina (farina di mais nixtamalizzata) in 250 ml d'acqua fredda, mescolando bene perché non restino grumi.

   

   💡 Usa acqua fredda per sciogliere la masa; in acqua calda si formano grumi difficili da disfare.

2. 2

   In una pentola media scalda 750 ml di latte intero a fuoco medio-basso. Prima che bolla, versa il composto di masa filtrandolo per assicurarti che non ci siano grumi.

   
3. 3

   Mescola in continuazione con una frusta a fuoco medio-basso per 12-15 minuti finché l'atole si addensa e vela il dorso di un cucchiaio.

   

   💡 Non smettere di mescolare per evitare che attacchi sul fondo.

4. 4

   Aggiungi 5 cucchiai di cajeta e un pizzico di cannella in polvere. Mescola bene e cuoci altri 3 minuti. Assaggia e aggiungi altra cajeta a piacere.

   

   💡 La cajeta è molto dolce; aggiungila poco a poco e assaggia.

5. 5

   Servi caldo in tazze o boccali di terracotta. Aggiungi un filo extra di cajeta sopra per decorare.