Mezcal Paloma

Su questa ricetta

La Mezcal Paloma è una variante affumicata e complessa del classico cocktail messicano Paloma: al posto del tequila si usa il mezcal joven, il cui carattere affumicato di agave cotta nel forno di pietra trasforma completamente il profilo del drink. Combinato con succo di pompelmo fresco, un tocco di lime, sal de gusano sul bordo del bicchiere e acqua frizzante, dà vita a uno dei cocktail con più personalità della mixology messicana contemporanea. La sal de gusano — preparata con vermi del maguey essiccati, chile e sale — aggiunge una dimensione terrosa e umami che è inconfondibilmente di Oaxaca.

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   Decora il bordo di un bicchiere basso o di una coppa con sal de gusano (sale di verme): inumidisci il bordo con uno spicchio di pompelmo o lime e passalo in un piatto con sal de gusano. Riempi il bicchiere di ghiaccio fino all'orlo.

   💡 La sal de gusano è la firma oaxaqueña del drink; se non la trovi, usa fior di sale con peperoncino in polvere.

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   Nel bicchiere con ghiaccio, versa il mezcal e il succo di pompelmo appena spremuto. Aggiungi il succo di lime e un pizzico di sale. Completa con acqua minerale o tonica quasi fino all'orlo.

   💡 Usa pompelmo rosa per un sapore più dolce ed equilibrato; il pompelmo bianco è più acido e amaro.

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   Mescola delicatamente con un cucchiaino per amalgamare. Guarnisci con una fetta di pompelmo sul bordo del bicchiere e servi subito mentre il ghiaccio mantiene il drink freddo.

   💡 Non agitare né shakerare; la Paloma è un drink lungo che deve conservare le sue bollicine.