Acqua Fresca di Zapote Nero

Su questa ricetta

L'acqua di zapote nero è una delle bevande più esotiche e sconosciute fuori dal sud-est messicano: preparata con la polpa scura dello zapote nero, un frutto tropicale dal sapore dolce che ricorda il cioccolato, questa agua fresca sorprende per il suo colore scuro e il gusto profondo. È una bevanda iconica di Veracruz e Tabasco, dove lo zapote cresce spontaneamente e si consuma in succhi, sorbetti e aguas frescas fin dai tempi preispanici.

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   Scegli zapotes neri completamente maturi: la buccia deve essere verde scuro con macchie nere e cedere al tatto come un avocado maturo. Uno zapote acerbo è molto astringente. Se la buccia è raggrinzita è segno che è perfettamente maturo.

   

   💡 Lo zapote nero maturo profuma leggermente di dolce e fermentato, come una prugna matura.

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   Taglia ogni zapote a metà e togli i semi grandi (in genere 2-4 per frutto). Estrai la polpa con un cucchiaio e mettila nel bicchiere del frullatore. Elimina la buccia.

   
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   Aggiungi 500 ml d'acqua fredda al frullatore con la polpa. Unisci il succo d'arancia (che esalta il sapore e aggiunge acidità), lo zucchero e un pizzico di cannella in polvere. Frulla a velocità media per 1 minuto.

   

   💡 La cannella è facoltativa ma si sposa perfettamente con il sapore di cioccolato dello zapote.

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   Assaggia il liquido frullato. Se lo zapote era molto maturo, servirà più zucchero; se era appena maturo, può servire più arancia per attenuare l'astringenza residua.

   
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   Aggiungi il resto dell'acqua fredda (1 litro) e mescola bene con un cucchiaio. Non è necessario filtrare l'agua de zapote poiché la polpa frullata fa parte del corpo della bevanda.

   

   💡 Se preferisci una consistenza più liscia, filtra con un colino fine.

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   Metti in frigorifero almeno 1 ora prima di servire. Servi molto freddo in bicchieri con ghiaccio, guarnito con una fetta d'arancia e un pizzico di cannella in polvere sulla schiuma.

   

   💡 L'agua de zapote ha un colore scuro naturale che può sorprendere; spiegalo ai tuoi ospiti prima di servirla.