Acqua Fresca di Barbabietola e Arancia
Agua fresca dal rosso vibrante con barbabietola, arancia e lime: nutriente e dissetante.
Su questa ricetta
L'acqua fresca di barbabietola e arancia è una delle aguas frescas più scenografiche e nutrienti del Messico: il suo rosso intenso cattura lo sguardo su qualsiasi tavola o bancarella del mercato. La dolcezza terrosa della barbabietola (betabel) si bilancia alla perfezione con l'acidità agrumata dell'arancia e un tocco di lime, creando una bevanda rinfrescante, antiossidante e ricca di vitamine. È una delle preferite nei mercati popolari di tutto il paese.
Storia e origine
Il betabel -conosciuto come barbabietola in italiano e beet in inglese- arrivò in Messico con gli spagnoli durante l'epoca coloniale, ma fu adottato con entusiasmo dalla cucina popolare messicana, che lo trasformò in insalate, succhi e aguas frescas. Le aguas frescas sono un'istituzione in Messico: dalle bancarelle dei mercati alle fondas fino ai ristoranti di alta cucina, c'è sempre una caraffa colorata di agua fresca ad attendere il commensale. L'acqua di barbabietola e arancia si diffuse in particolare nel XX secolo, quando i grandi mercati ortofrutticoli delle città cominciarono a offrire succhi e aguas frescas naturali come alternativa salutare alle bibite industriali. La combinazione barbabietola-arancia non è solo deliziosa ma anche molto nutriente: la barbabietola apporta ferro, folati e antiossidanti (le betalaine che le danno quel rosso intenso), mentre l'arancia aggiunge vitamina C che facilita l'assorbimento del ferro vegetale. Nei mercati messicani è comune vedere frullatori industriali che frullano barbabietole crude con arance e un pizzico di zenzero fresco, creando quella bevanda vibrante che tinge di rosso tutto ciò che tocca. Oggi, con il boom dei succhi detox e delle bevande funzionali, l'acqua di barbabietola vive una nuova popolarità tra i consumatori attenti alla salute.
Costo stimato
3.18€
Costo totale
0.40€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
65
Calorie
1.2g
Proteine
15g
Carboidrati
0.2g
Grassi
1.5g
Fibre
55mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Lava e sbuccia le barbabietole. Tagliale in pezzi medi di circa 3 cm. Non è necessario cuocerle: la barbabietola cruda ha più nutrienti e dà un colore più intenso all'acqua.
💡 Indossa i guanti quando maneggi la barbabietola cruda per non tingerti le mani di rosso.
- 2
Spremi le arance e il lime. Tieni da parte il succo. Per 8 porzioni ti servono circa 4 arance grandi e 2 lime messicani.
- 3
Metti i pezzi di barbabietola nel frullatore con 1 litro d'acqua fredda. Frulla alla massima velocità per 2 minuti fino a ottenere un composto completamente omogeneo.
💡 Se il tuo frullatore non è molto potente, grattugia prima la barbabietola per facilitare il processo.
- 4
Filtra il composto di barbabietola con un colino fine o una garza sopra una caraffa grande. Strizza bene la polpa per estrarre tutto il liquido e il colore.
- 5
Aggiungi il succo di arancia, il succo di lime e lo zucchero all'acqua di barbabietola filtrata. Mescola bene fino a sciogliere completamente lo zucchero. Assaggia e regola la dolcezza secondo il tuo gusto.
💡 Se preferisci senza zucchero, la barbabietola ha già abbastanza dolcezza naturale.
- 6
Aggiungi il litro d'acqua rimanente e mescola bene. Metti in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire perché i sapori si amalgamino. Servi in bicchieri con ghiaccio e una fetta d'arancia come decorazione.
💡 Facoltativo: aggiungi un pizzico di zenzero grattugiato per un tocco piccante e maggiori benefici antinfiammatori.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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