Dolce di Camote Viola

Storia e origine

Il dolce di camote è una delle tradizioni culinarie più radicate di Puebla, città che ha elevato la confetteria e la pasticceria al rango di arte. I dolci di camote di Puebla sono così famosi da essere prodotti e venduti in tutto il Messico come souvenir gastronomico, e la città ha negozi dedicati esclusivamente a questa tradizione che risale all'epoca coloniale. Il camote viola o púrpura è una varietà particolare di camote (patata dolce) coltivata nelle zone umide dello stato di Puebla e degli stati vicini. Il suo intenso colore violaceo deriva dalle antocianine, gli stessi pigmenti che colorano l'uva nera e i mirtilli, potenti antiossidanti. Con la cottura nello zucchero questo colore si intensifica ulteriormente, creando quella brillante tonalità viola che rende il dolce di camote viola così accattivante alla vista. La ricetta originale è semplice ma richiede pazienza: il camote si cuoce fino a diventare morbidissimo, si schiaccia e si mescola con zucchero, piloncillo e spezie, poi si cuoce a fuoco molto lento mescolando costantemente finché il composto non si stacca dalla padella formando una pasta densa che, una volta raffreddata, si può tagliare. Le naranjitas di camote sono la versione più elaborata: la pasta viene modellata con stampi a forma di arancia e passata nello zucchero semolato. Puebla celebra in stagione il Festival del Mole e dei Chiles en Nogada, ma il dolce di camote è l'ambasciatore dolce della città durante tutto l'anno e specialmente a novembre, il mese dei Morti.