Empanadas di Rajas con Formaggio

Su questa ricetta

Empanadas di masa di mais ripiene di rajas di chile poblano con panna e formaggio Oaxaca fuso. Un antojito classico del centro del Messico.

1. 1

   Arrostisci 3 chiles poblanos direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill del forno finché la pelle si annerisce in modo uniforme. Mettili in un sacchetto di plastica per 10 minuti. Pela, priva dei semi e taglia a strisce sottili (rajas).

   

   💡 Il sudore nel sacchetto facilita molto la pelatura.

2. 2

   Fai soffriggere 1/2 cipolla affettata in 1 cucchiaio di olio finché diventa trasparente. Aggiungi le rajas, 4 cucchiai di panna, sale e pepe. Cuoci 5 minuti. Unisci 150 g di formaggio Oaxaca sfilacciato e mescola finché comincia a sciogliersi. Togli dal fuoco.

   
3. 3

   Prepara la masa: mescola 2 tazze di masa di mais (o farina di mais nixtamalizzata con acqua secondo le istruzioni) con sale. La masa deve essere morbida e non attaccarsi alle mani. Dividi in 8 porzioni della stessa dimensione.

   

   💡 Se usi la farina di mais, aggiungi acqua tiepida poco a poco finché la masa non si crepa.

4. 4

   Metti una porzione di masa tra due fogli di plastica e appiattisci con una pressa per tortillas o con un piatto fino a ottenere un disco di 12 cm. Metti 2-3 cucchiai di ripieno al centro. Piega la masa formando una mezzaluna e sigilla i bordi premendo con le dita.

   

   💡 Se i bordi si crepano, inumidiscili leggermente con acqua.

5. 5

   Cuoci le empanadas sul comal o in padella con un cucchiaino di strutto o olio a fuoco medio, 4-5 minuti per lato finché saranno dorate. Servi con salsa verde, panna e queso cotija.