Quesadillas di Patate con Chorizo
Quesadillas di tortilla di mais ripiene di patate e chorizo, un classico del Messico centrale.
Su questa ricetta
Le quesadillas di patate con chorizo sono uno dei ripieni più classici e gustosi della cucina popolare messicana. Patate lessate e schiacciate vengono mescolate al chorizo rosolato e racchiuse in tortillas di mais piegate, il tutto dorato sul comal fino a ottenere una superficie croccante con un interno cremoso e speziato.
Storia e origine
La combinazione di patate e chorizo è uno dei matrimoni gastronomici più riusciti della cucina messicana. La patata arrivò in Messico dal Sudamerica nel XVI secolo, ma fu rapidamente adottata dalla cucina meticcia, soprattutto nel centro del paese. Il chorizo messicano, trasformato con peperoncini e spezie locali rispetto all'originale spagnolo, divenne il compagno naturale della patata grazie al suo sapore intenso che esalta la morbidezza del tubero. Nei mercati e nelle fondas del centro del Messico, specialmente nello Stato del Messico, a Hidalgo e a Puebla, le quesadillas di patate con chorizo sono il ripieno più venduto delle quesadilleras, le donne che preparano quesadillas sul comal di terracotta fin dalle prime ore del mattino.
Costo stimato
8.82€
Costo totale
2.21€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
16g
Proteine
46g
Carboidrati
20g
Grassi
5g
Fibre
640mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci le patate con la buccia in acqua salata finché sono tenere, circa 20 minuti. Scola, sbuccia e schiaccia con una forchetta fino a ottenere un purè grossolano.
- 2
Friggi il chorizo sbriciolato in una padella a fuoco medio finché è ben cotto, 8 minuti. Togli parte del grasso. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati finemente e cuoci per altri 2 minuti.
- 3
Mescola la patata schiacciata con il chorizo fritto. Condisci con sale e pepe.
- 4
Scalda il comal a fuoco medio. Disponi una tortilla, metti 2-3 cucchiai di ripieno di patata-chorizo e un po' di formaggio Oaxaca sfilacciato sulla metà. Piega la tortilla.
- 5
Dora le quesadillas 2-3 minuti per lato finché sono croccanti e il formaggio è sciolto. Servi con crema acida e salsa verde.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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