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Chicharrones di Formaggio Oaxaca

Name: Chicharrones di Formaggio Oaxaca
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 0.5 mazzi Coriandolo fresco; 150 g Guacamole; 1 Lime; 400 g Formaggio Oaxaca (quesillo); 1 pizzico Sale q.b.; 100 ml Salsa rossa o verde

15 min (5 preparazione + 10 cottura) Facile 4 Porzioni Nazionale

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 29 mar 2026 · Aggiornato: 22 set 2026

Dischi croccanti di formaggio Oaxaca fritto serviti con guacamole e salsa, stuzzichino nazionale.

Su questa ricetta

I chicharrones di formaggio Oaxaca sono dischi croccanti di formaggio fuso e tostato che si servono come stuzzichino o contorno. Facendo fondere il formaggio direttamente in padella senza olio, si forma uno strato esterno dorato e croccante mentre l'interno resta morbido ed elastico. Sono perfetti da accompagnare con guacamole e salsa.

Storia e origine

Il formaggio Oaxaca, conosciuto anche come quesillo, è uno dei formaggi più emblematici del Messico. Originario della regione di Etla, a Oaxaca, questo formaggio a pasta filata dalla consistenza simile alla mozzarella viene prodotto artigianalmente fin dal XVI secolo, quando i monaci domenicani insegnarono agli indigeni le tecniche di caseificazione. La tecnica di friggere il formaggio direttamente in padella senza grassi fino a formare chicharrones nacque come modo per riutilizzare i ritagli e i bordi del quesillo nei mercati di Oaxaca. Oggi i chicharrones di formaggio sono diventati un fenomeno nazionale, preparati nei ristoranti e nelle case di tutto il Messico come uno stuzzichino sofisticato ma semplice da realizzare.

Costo stimato

9,15 €

Costo totale

2,29 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

320

Calorie

22g

Proteine

Carboidrati

24g

Grassi

Fibre

580mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Sfilaccia il formaggio Oaxaca con le mani formando lunghe strisce. Forma dei cerchi di circa 8-10 cm di diametro con le strisce di formaggio.
2
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto senza olio. Disponi i cerchi di formaggio e lascia che si sciolgano e dorino senza muoverli, circa 3-4 minuti.
3
Quando i bordi sono completamente dorati e croccanti e il formaggio si è solidificato di nuovo, giralli con una spatola e dora l'altro lato per 1-2 minuti.
4
Togli i chicharrones (di formaggio) dalla padella e appoggiali su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
5
Servi subito accompagnati da guacamole fresco, salsa e lime. I chicharrones vanno consumati caldi per mantenere la loro consistenza croccante.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.