Elotes con Esquites Gratinati
Pannocchie di mais gratinate con maionese, formaggio cotija e peperoncino in polvere, versione raffinata dell'elote da fiera.
Su questa ricetta
Gli elotes gratinati portano lo street food più amato del Messico a un altro livello. Pannocchie di mais lessate vengono ricoperte con un generoso strato di maionese, formaggio cotija sbriciolato, peperoncino in polvere e succo di lime, e poi gratinate fino a ottenere una crosta dorata e gratinata a puntino. È la versione raffinata dell'elote loco delle fiere messicane.
Storia e origine
L'elote è uno degli alimenti più sacri della civiltà messicana, venerato fin dall'epoca preispanica come simbolo di vita e abbondanza. I popoli mesoamericani lo consumavano bollito, arrostito e in molteplici preparazioni. Con il commercio nei mercati nacque l'elote di strada: la pannocchia lessata venduta su uno stecco e condita con ciò che ogni venditore aveva a portata di mano. Nel Messico moderno, l'elote loco delle fiere, spalmato di maionese, formaggio e peperoncino, è diventato un'icona delle feste patronali e delle sagre popolari di tutto il paese. La versione gratinata è un'interpretazione contemporanea che porta sul comal o in forno gli stessi sapori dell'elote di strada, trasformandoli in uno stuzzichino più elaborato, perfetto da servire a casa.
Costo stimato
12,61 €
Costo totale
3,15 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
290
Calorie
9g
Proteine
34g
Carboidrati
16g
Grassi
4g
Fibre
460mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci le pannocchie (elotes) in acqua bollente con sale per 15 minuti o finché sono tenere. Puoi anche arrostirle direttamente sul comal o sulla griglia, girandole perché si abbrustoliscano in modo uniforme.
- 2
Preriscalda il grill del forno a temperatura alta (220°C) o la griglia.
- 3
In una ciotola, mescola la maionese con metà del peperoncino in polvere e qualche goccia di lime.
- 4
Disponi le pannocchie in una teglia da forno. Spalma il composto di maionese generosamente su ogni pannocchia. Spolvera con il formaggio cotija sbriciolato e il resto del peperoncino in polvere.
- 5
Gratina in forno per 5-7 minuti finché il formaggio bolle e si dora. Servi con succo di lime e coriandolo tritato.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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