Gorditas di Chicharrón Prensado

Su questa ricetta

Le gorditas sono un antojito tradizionale messicano fatto con masa di mais più spessa di una tortilla, ripiene di vari intingoli. Questa versione con chicharrón prensado (cotenna di maiale pressata) stufato in salsa verde è una delle più popolari. Si friggono o si cuociono sul comal e si servono con salsa, crema e formaggio. Sono particolarmente popolari nel centro e nel nord del Messico.

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   Prepara la salsa verde: cuoci i tomatillos (pomodori verdi messicani) e i chiles serranos in acqua bollente per 8 minuti. Scola e frulla con l'aglio e un po' di sale fino a ottenere una salsa semiliquida.

   
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   Sbriciola il chicharrón pressato con le mani. In una padella, scalda un cucchiaio di strutto a fuoco medio e friggi il chicharrón per 3 minuti. Aggiungi la salsa verde e cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché non si addensa e il chicharrón assorbe i sapori.

   

   💡 Il chicharrón pressato è diverso dal chicharrón di maiale sfuso. Se non lo trovi, puoi sostituirlo con chicharrón secco tritato.

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   Mescola la masa di mais con lo strutto rimanente, il sale e l'acqua tiepida necessaria fino a ottenere un impasto morbido. Deve essere un po' più denso di quello delle tortillas.

   
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   Dividi la masa in 12 palline. Appiattisci ognuna con le mani formando un disco spesso di 10 cm. Metti un cucchiaio del ripieno di chicharrón al centro, chiudi la masa e appiattisci di nuovo delicatamente formando un disco di 1.5 cm di spessore.

   
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   Cuoci le gorditas su un comal a fuoco medio per 4-5 minuti per lato, finché non sono dorate e ben cotte.

   
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   Facoltativamente, apri le gorditas su un lato e aggiungi panna acida, queso fresco sbriciolato e altra salsa verde.