Pambazos
Pane inzuppato in salsa guajillo ripieno di patate con chorizo, tipico del Centro del Messico.
Su questa ricetta
I pambazos sono un antojito tipico del centro del Messico che consiste in un pane bianco morbido (pan pambazo) inzuppato in una salsa di chile guajillo e rosolato sul comal. Si riempiono di patate con chorizo e si accompagnano con lattuga, crema, formaggio e salsa. Il nome deriva dal pane di bassa qualità o 'pan basso' che si usava originariamente. Sono un classico delle trattorie e delle bancarelle di strada.
Storia e origine
I pambazos sono un antojito iconico di Città del Messico il cui nome deriva dal 'pan basso' o pane di bassa qualità che si produceva durante l'epoca coloniale. In origine era il pane più economico, fatto con farina di grado inferiore, il che gli conferiva una consistenza spugnosa perfetta per assorbire la salsa di chile guajillo. La genialità del piatto sta nell'inzuppare il pane nella salsa e rosolarlo sul comal, creando una crosta esterna rossastra mentre l'interno resta morbido e succoso. Il ripieno classico di patate con chorizo rappresenta la fusione meticcia: la patata americana con l'insaccato spagnolo. Sono protagonisti delle feste patrie e delle kermesse scolastiche, dove si preparano a dozzine avvolti nella carta paglia.
Costo stimato
14.43€
Costo totale
2.41€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
370
Calorie
17g
Proteine
43g
Carboidrati
15g
Grassi
5g
Fibre
858mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci le patate intere con la buccia in acqua salata per 25 minuti o finché non sono morbide quando le punzecchi con una forchetta. Sbucciale e schiacciale con una forchetta, lasciando qualche pezzo intero.
- 2
Togli il budello al chorizo e sbriciolalo. Friggilo in una padella senza olio a fuoco medio per 8 minuti. Aggiungi le patate schiacciate, mescola bene e regola di sale. Metti da parte il ripieno.
- 3
Prepara la salsa di guajillo: elimina le venature e i semi dei chiles guajillo. Tostali 30 secondi per lato su un comal asciutto e mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti. Frullali con gli spicchi d'aglio, un po' dell'acqua di ammollo e il sale. Filtra la salsa.
- 4
Taglia ogni pane pambazo a metà in orizzontale, senza separarlo completamente. Farcisci ognuno con una porzione generosa di patate con chorizo.
💡 Se non trovi il pane pambazo, puoi usare un bolillo o un panino morbido tipo telera.
- 5
Immergi ogni pambazo farcito nella salsa di guajillo, assicurandoti che si ricopra completamente all'esterno.
- 6
Scalda una padella o un comal con un po' di olio a fuoco medio. Fai dorare i pambazos inzuppati per 2-3 minuti per lato, finché la salsa non aderisce e risulta leggermente croccante.
- 7
Servi ogni pambazo aperto con lattuga tritata, panna acida e queso fresco sbriciolato sopra.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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