Dolce di ceci

Storia e origine

Il dulce de garbanzo (dolce di ceci) è una delle confetture più antiche del Messico, ereditata direttamente dalla tradizione dolciaria arabo-spagnola che i conquistatori portarono nella Nuova Spagna. Il cece arrivò in America con gli spagnoli, che già conoscevano la tradizione araba di candire i legumi nel miele e nello zucchero. In Andalusia, i ceci tostati con zucchero e cannella erano un dolce popolare nelle fiere e nei mercati. In Messico, i conventi della Nuova Spagna ebbero un ruolo cruciale nello sviluppo dell'arte dolciaria. Le monache adattarono le ricette spagnole usando ingredienti locali come il piloncillo di canna da zucchero messicana, la cannella di Ceylon che arrivava attraverso le rotte commerciali del Pacifico e la scorza d'arancia degli orti conventuali. Il risultato fu un dolce più complesso e aromatico dell'originale spagnolo. Il dolce di ceci si diffuse soprattutto negli stati del centro del paese: Puebla, Stato del Messico, Hidalgo, Guanajuato e Michoacán. In ogni regione nacquero variazioni: alcuni aggiungono uvetta o mandorle, altri incorporano la vaniglia, altri preferiscono il piloncillo scuro per il suo sapore più intenso di melassa. A Guanajuato si prepara anche una versione a secco, con i ceci tostati con lo zucchero sul fuoco finché non caramellano. Oggi il dolce di ceci fa parte del repertorio classico della pasticceria artigianale messicana, presente nei tianguis, nei mercati e nelle feste patronali. Rappresenta la fusione perfetta tra la tradizione araba, la cucina coloniale spagnola e gli ingredienti del Nuovo Mondo.