Fritada di Cabrito
Frattaglie di capretto da latte stufate nel sangue, specialità di Nuevo León. Un piatto di macellazione e di festa.
Su questa ricetta
La fritada è lo stufato di frattaglie di capretto cotte nel loro stesso sangue, specialità di Nuevo León e Coahuila. Le interiora del capretto da latte — rognoni, fegato, trippa e intestini — vengono prima fritte e poi stufate nel sangue dell'animale fino a formare una salsa scura e ricca. Un piatto di macellazione, di celebrazione e per palati coraggiosi.
Storia e origine
La fritada di cabrito è un piatto nato nel momento della macellazione. Quando si sacrificava un capretto da arrostire, le frattaglie erano troppo preziose per essere sprecate, e il sangue dell'animale veniva raccolto per preparare la fritada. Lo stufato ha radici nella cucina sefardita che gli ebrei convertiti portarono nel nord-est del Messico nel XVI secolo, quando colonizzarono la regione di Nuevo León fuggendo dall'Inquisizione. La tecnica di stufare le interiora nel sangue ha paralleli con piatti medievali iberici. Col tempo, la fritada divenne il modo più autentico di onorare l'animale nella sua totalità, un principio che i cuochi del nord applicano religiosamente. Oggi è un piatto che si trova soltanto nei ristoranti specializzati e nelle cucine domestiche dell'area metropolitana di Monterrey, dove le famiglie lo preparano all'alba durante le festività importanti.
Costo stimato
31.40€
Costo totale
5.23€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
32g
Proteine
8g
Carboidrati
22g
Grassi
1g
Fibre
590mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci bene le trippe e le frattaglie sotto l'acqua fredda. Taglia a pezzi di 4 cm. Condisci con sale, pepe e cumino.
- 2
Reidrata i chiles guajillo in acqua calda per 15 minuti. Frulla con l'aglio e mezza cipolla. Filtra.
- 3
Scalda l'olio in una casseruola grande a fuoco alto. Friggi i pezzi di capretto a più riprese fino a doratura su tutti i lati, 8-10 minuti per volta. Togli e metti da parte.
- 4
Nella stessa casseruola soffriggi la cipolla rimanente tritata per 3 minuti. Aggiungi la salsa di chile e friggi per 5 minuti.
- 5
Rimetti la carne nella casseruola. Versa il sangue di capretto poco a poco, mescolando continuamente. Aggiungi l'alloro e acqua sufficiente a coprire.
- 6
Cuoci a fuoco medio-basso per 60-75 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa e la carne è molto tenera. Aggiusta di sale e servi con tortillas di farina.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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