Pollo Asado alla Norteña
Pollo marinato in achiote e arancia amara, arrostito alla brace nello stile di Monterrey.
Su questa ricetta
Il pollo asado in stile Monterrey viene marinato con achiote, arancia amara, origano e aglio, poi arrostito alla brace fino a ottenere una crosta rossastra e una carne succosa. È il pollo delle pollerías di Monterrey, servito con tortillas di farina, fagioli e una buona salsa verde. Semplice, potente e irresistibile.
Storia e origine
Le pollerías sono un'istituzione a Monterrey. In ogni quartiere ce n'è almeno una, con il suo girarrosto di polli infilzati che ruota davanti al fuoco e il suo profumo di achiote e arancia che invade la strada. Il pollo asado norteño deve il suo intenso colore rosso all'achiote, il seme preispanico che i Maya e in seguito i cuochi del nord-est adottarono come colorante e aromatizzante naturale. L'arancia amara, o in sua mancanza una miscela di arancia dolce e lime, apporta l'acidità che ammorbidisce le fibre della carne ed equilibra la ricchezza del grasso. L'orégano norteño (l'origano del nord del Messico), più intenso e aromatico di quello mediterraneo, completa il profilo di sapore. Oggi il pollo asado norteño è uno dei piatti più replicati fuori dal Messico: nelle comunità messicane del Texas, della California e di Chicago è il sapore che i migranti di Monterrey rimpiangono di più.
Costo stimato
7.91€
Costo totale
1.98€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
38g
Proteine
8g
Carboidrati
20g
Grassi
1g
Fibre
620mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sciogli la pasta di achiote nel succo di arancia amara. Frulla con l'aglio, il cumino, il pepe e l'olio fino a ottenere una marinata liscia.
- 2
Pratica dei tagli nelle parti più spesse del pollo. Spalma la marinata su tutta la superficie, sotto la pelle e nei tagli. Metti in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
- 3
Prepara la brace a temperatura media. Togli il pollo dal frigorifero 30 minuti prima di grigliare.
- 4
Griglia il pollo con il petto rivolto verso il basso per 20 minuti. Giralo e cuoci altri 20-25 minuti finché il succo non esce chiaro e la temperatura interna raggiunge i 74°C.
- 5
Lascia riposare 10 minuti. Servi con tortillas di farina, frijoles charros e salsa verde tatemada (arrostita).
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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