Discada Norteña
Misto di carni con verdure e birra cucinato in stile norteño, tipico del Nuevo León.
Su questa ricetta
La discada è uno spezzatino del nord del Messico preparato su un disco d'aratro con un misto di carni (manzo, maiale, chorizo, pancetta), verdure, chiles e birra. È il piatto preferito delle grigliate all'aperto nel nord del Paese.
Storia e origine
La discada è nata nei ranch del nord del Messico, dove i vaqueros riciclavano i dischi degli aratri agricoli come superficie di cottura sopra i falò. È originaria di Chihuahua e Nuevo León e si è trasformata nel piatto immancabile di ogni carne asada norteña. La tradizione vuole che la discada si prepari all'aperto, sempre dagli uomini del gruppo mentre le donne preparano i contorni. Il tocco di birra che si aggiunge alla fine non solo dona sapore, ma aiuta anche a staccare i succhi caramellati dal fondo del disco.
Costo stimato
16,29 €
Costo totale
2,04 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
433
Calorie
26g
Proteine
35g
Carboidrati
18g
Grassi
6g
Fibre
824mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Taglia tutte le carni a cubetti piccoli. Taglia le verdure a cubetti medi.
- 2
In un disco de arado (padella-disco), un wok grande o una padella molto ampia, friggi prima la pancetta finché non rilascia il suo grasso.
- 3
Aggiungi il chorizo e cuoci finché non è dorato. Poi aggiungi le salsicce tagliate a rondelle.
- 4
Incorpora la carne di manzo e di maiale. Cuoci a fuoco alto, mescolando costantemente, finché non sono ben rosolate.
- 5
Aggiungi la cipolla, i peperoni e i chiles. Cuoci per altri 5 minuti.
- 6
Aggiungi il pomodoro tritato e versa la birra. Mescola bene e cuoci a fuoco medio per 10 minuti finché i succhi non si riducono.
💡 La birra deglassa i succhi sul fondo; usa una birra chiara messicana per un sapore migliore.
- 7
Aggiusta di sale e pepe. Servi direttamente dal disco con tortillas di farina calde.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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