Tzik di Cervo
Salpicón yucateco di cervo con ravanello, arancia amara e habanero, tipico dello Yucatán.
Su questa ricetta
Il tzik è il salpicón yucateco di cervo: carne cotta e sfilacciata finemente, mescolata con ravanello, cipolla rossa, coriandolo, chile habanero e succo di arancia amara. Fresco, acido e piccante, si serve a temperatura ambiente come stuzzichino o antipasto nello Yucatán e in Campeche.
Storia e origine
Il tzik de venado è uno dei piatti più antichi della cucina maya, consumato già prima dell'arrivo degli spagnoli. La parola tzik in maya yucateco significa 'rispetto' o 'riverenza', il che dà un'idea del valore cerimoniale che il cervo aveva nella cosmovisione maya: il cerbiatto era uno degli animali sacri legati agli dèi della caccia. In origine la preparazione era semplice: carne bollita in acqua e sfilacciata, mescolata con le verdure e le erbe selvatiche disponibili e acidulata con il succo dell'arancia amara, agrume che i Maya adottarono come proprio dopo la colonizzazione. L'habanero, originario della Penisola dello Yucatán, apportava la piccantezza caratteristica della regione. Oggi il tzik si prepara principalmente con cervo dalla coda bianca e si serve nelle fondas yucateche come antipasto prima dei piatti principali di cochinita o poc chuc.
Costo stimato
8.24€
Costo totale
1.37€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
280
Calorie
36g
Proteine
10g
Carboidrati
8g
Grassi
2g
Fibre
420mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci la carne di cervo in acqua con aglio, alloro, pepe e sale per 1,5-2 ore a fuoco basso finché non è molto tenera. Lascia raffreddare nel brodo.
- 2
Sfilaccia la carne molto finemente con le dita o con le forchette. La consistenza deve essere come fili sottili, non pezzi.
- 3
Affetta la cipolla rossa a mezzelune molto sottili. Trita il coriandolo e affetta i ravanelli a fettine sottili. Trita finemente il chile habanero (senza semi per meno piccantezza).
- 4
Mescola la carne sfilacciata con la cipolla, il coriandolo, i ravanelli e l'habanero. Versa il succo di arancia amara e mescola bene.
- 5
Aggiusta di sale e lascia riposare 15 minuti a temperatura ambiente affinché i sapori si integrino. Servi con tostadas o tortillas e avocado.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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