Pollo Fritto al Mole Nero

Su questa ricetta

Pollo fritto all'americana ricoperto di mole negro messicano e decorato con semi di sesamo tostati. La crosta croccante della frittura contrasta con la salsa densa e complessa del mole, dando vita a un piatto in cui si fondono due grandi tradizioni culinarie.

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   Fai marinare 1 kg di cosce e sovracosce di pollo senza pelle in 500 ml di latticello (buttermilk), 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di paprika affumicata, sale e pepe. Conserva in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte.

   💡 Il latticello ammorbidisce la carne e aiuta a creare una crosta più aderente.

2. 2

   Prepara la panatura: mescola 200 g di farina con 50 g di amido di mais, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe di Caienna.

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   Scalda l'olio vegetale a 175°C in una pentola profonda o friggitrice. Scola il pollo dal latticello, impanalo bene nella miscela di farina premendo per farla aderire. Friggi in più tornate 8-10 minuti girando a metà cottura, finché l'interno raggiunge i 74°C.

   💡 Non friggere più di 3-4 pezzi alla volta per mantenere la temperatura dell'olio.

4. 4

   Mentre friggi il pollo, scalda a fuoco medio-basso 300 ml di mole negro pronto (o fatto in casa) con 200 ml di brodo di pollo, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea e calda. Regola la consistenza con altro brodo se necessario.

5. 5

   Scola il pollo fritto su carta assorbente. Nel piatto o vassoio da portata, versa una base di mole negro caldo.

6. 6

   Disponi i pezzi di pollo sul mole e irrora generosamente con altra salsa. Cospargi con abbondante sesamo tostato, semi di sesamo bianco e nero e, facoltativamente, cipolla cruda tritata. Servi con riso bianco e tortillas.