Barbacoa di Pollo in Foglia di Maguey
Pollo marinato in achiote e chile, avvolto in foglia di maguey e cotto lentamente.
Su questa ricetta
La barbacoa di pollo in foglia di maguey è una versione più leggera e accessibile della barbacoa tradizionale. Il pollo marinato in achiote, chiles e spezie viene avvolto in foglie di maguey e cotto lentamente al forno, acquisendo quell'aroma terroso, affumicato ed erbaceo caratteristico della barbacoa del centro del Messico. Il risultato è una carne succosa, tenera e profumata.
Storia e origine
La barbacoa è una delle tecniche culinarie più antiche della Mesoamerica, le cui origini risalgono a diversi millenni prima dell'arrivo degli spagnoli. Il metodo tradizionale consiste nel seppellire la carne avvolta in foglie di maguey (agave) in una buca con pietre roventi, dove cuoce con il vapore intrappolato per ore, a volte per tutta la notte. La foglia di maguey — la stessa pianta di agave da cui si ricavano il mezcal e il pulque — svolge una doppia funzione: trattiene l'umidità evitando che la carne si secchi e apporta il suo aroma caratteristico, terroso e leggermente amaro, che nessun altro involucro può imitare. Sebbene la barbacoa più famosa del Messico si prepari con l'agnello nello Stato del Messico, a Hidalgo e a Tlaxcala, la versione con il pollo è altrettanto legittima e molto popolare negli stati dell'altopiano centrale, dove l'accessibilità del pollo l'ha trasformata nella versione casalinga di un piatto in origine festivo. L'achiote, introdotto grazie allo scambio culturale con il sud-est messicano, dona quel colore arancione intenso e quel sapore unico che completa alla perfezione l'aroma del maguey. Oggi la barbacoa di pollo in foglia di maguey è un'alternativa elegante che permette di riprodurre a casa i sapori del mercato domenicale senza bisogno di scavare una buca nel terreno.
Costo stimato
54.08€
Costo totale
9.01€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
38g
Proteine
14g
Carboidrati
22g
Grassi
2g
Fibre
650mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara la marinata: idrata la pasta di achiote (annatto) nel succo di arancia amara oppure arancia + aceto. Mescola con l'aglio tritato, il cumino, l'origano, i chiles ancho e guajillo macinati (o in polvere), sale e pepe fino a ottenere una pasta.
- 2
Marina il pollo: ricopri completamente ogni pezzo con la pasta di achiote. Lascia marinare almeno 2 ore in frigorifero, idealmente tutta la notte.
💡 Più tempo di marinatura = più sapore.
- 3
Prepara le foglie di maguey (agave): se sono secche, passale brevemente sulla fiamma per renderle flessibili. Se sono fresche, passale sulla fiamma per 1-2 minuti per tostarle leggermente e attivarne l'aroma.
💡 La leggera bruciatura della foglia di maguey è fondamentale per l'aroma caratteristico.
- 4
Preriscalda il forno a 160°C. Disponi 2-3 foglie di maguey sovrapposte sul fondo di una teglia profonda. Sistema sopra il pollo marinato con la cipolla a rondelle e i chiles interi. Copri con altre foglie di maguey e sigilla il tutto con carta stagnola.
- 5
Inforna per 2-2,5 ore. Il pollo è pronto quando si stacca facilmente dall'osso. Se desideri dorare la pelle, rimuovi la carta stagnola e le foglie negli ultimi 15 minuti e alza il forno a 200°C.
- 6
Servi il pollo direttamente dal cartoccio di foglie a tavola, affinché i commensali percepiscano l'aroma all'apertura. Accompagna con tortillas, guacamole, salsa verde e cipolla marinata.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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