Zuppa di Fagioli Neri
Crema densa di fagioli neri con chipotle, panna e totopos. Confortante e ricca di proteine.
Su questa ricetta
La zuppa di fagioli neri è una crema densa e confortante preparata con fagioli neri cotti, frullati con cipolla, aglio e chile chipotle adobado. Si serve con crema (panna acida), formaggio fresco sbriciolato, totopos croccanti e chile chipotle sopra. È nutriente, economica e ricca di sapore.
Storia e origine
La zuppa di fagioli neri è un piatto che onora l'ingrediente più fondamentale della dieta messicana dopo il mais: il fagiolo. I fagioli neri si coltivano in Messico da più di 7.000 anni e furono un pilastro alimentare delle civiltà maya, zapoteca e azteca. Mentre il frijol de olla e i fagioli refritos sono le preparazioni più quotidiane, la zuppa di fagioli eleva questo umile ingrediente a un livello di sofisticazione culinaria notevole. La base della zuppa sfrutta i fagioli cotti del giorno precedente, che nelle case messicane sono sempre disponibili nella pentola di terracotta sul fornello. Vengono frullati con il loro stesso brodo fino a ottenere una crema vellutata, e si aggiunge il tocco di chipotle in adobo che ne trasforma completamente il profilo di sapore, aggiungendo un affumicato profondo e un piccante controllato. Nei ristoranti di cucina messicana tradizionale, la zuppa di fagioli neri è un classico primo piatto che si serve con arte: uno specchio di crema acida che forma un vortice sulla superficie nera, totopos croccanti che affondano lentamente e cubetti di formaggio fresco che contrastano con l'oscurità del piatto. È una zuppa che nutre il corpo e l'anima, economica e nutriente, ricca di proteine vegetali, fibra e ferro. Negli stati del sud-est -Oaxaca, Chiapas, Veracruz e Tabasco-, dove il fagiolo nero è re assoluto, questa zuppa si consuma praticamente ogni giorno come primo piatto del pasto.
Costo stimato
7.19€
Costo totale
1.80€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
260
Calorie
14g
Proteine
36g
Carboidrati
8g
Grassi
10g
Fibre
680mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Se usi fagioli secchi, mettili a bagno la sera prima. Cuocili in pentola con acqua, cipolla, aglio ed epazote per 2 ore (o 40 minuti in pentola a pressione), finché sono molto morbidi. Se usi fagioli in scatola, scolali e conserva il liquido.
💡 I fagioli devono essere MOLTO morbidi perché la zuppa risulti cremosa.
- 2
In una padella, soffriggi la cipolla tritata e l'aglio in un filo d'olio finché sono dorati, circa 3-4 minuti.
- 3
Nel frullatore, metti i fagioli cotti con il loro brodo (o il liquido conservato), la cipolla e l'aglio soffritti e il chile chipotle in adobo. Frulla fino a ottenere una crema completamente liscia.
- 4
Filtra il composto con un colino per ottenere una consistenza extra liscia. Versa in una pentola.
💡 Puoi saltare il passaggio al colino se preferisci una consistenza più rustica.
- 5
Scalda la zuppa a fuoco medio, mescolando spesso. Regola la consistenza: se è troppo densa, aggiungi brodo di pollo o acqua; se è troppo liquida, cuoci senza coperchio qualche minuto in più.
- 6
Condisci con sale, pepe e un tocco di cumino. Cuoci altri 10 minuti a fuoco basso perché i sapori si amalgamino.
- 7
Servi in piatti fondi caldi. Decora con un filo di panna, formaggio fresco sbriciolato, totopos croccanti e un rametto di epazote.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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