Vongole alla Diavola

Storia e origine

Le vongole alla diavola (almejas a la diabla) sono un piatto emblematico della gastronomia della Baja California, nato lungo le coste di Ensenada e San Quintín, dove l'abbondanza di vongole chocolate, pismo e altre varietà locali diede origine a una ricca tradizione di frutti di mare. L'espressione "a la diabla" indica una preparazione estremamente piccante, tipica della cucina del nord-ovest messicano, che combina chile secchi come l'árbol e il chipotle per creare una salsa dal colore rosso intenso e dal sapore esplosivo. Questa tradizione culinaria si sviluppò nelle bancarelle di frutti di mare del mercato nero di Ensenada durante gli anni Sessanta, quando i pescatori vendevano il pescato fresco e le cuoche del posto lo preparavano al momento. L'influenza della cucina sinaloense, con il suo amore per i frutti di mare piccanti, fu determinante nella creazione di questo piatto.