Polpo alla Messicana

Storia e origine

Il polpo alla messicana è un'interpretazione marina del classico stile "a la mexicana", che utilizza i tre colori della bandiera: il verde del peperoncino e del cilantro (coriandolo), il bianco della cipolla e il rosso del pomodoro (jitomate). Questo stile di preparazione ha radici profonde nella cucina meticcia messicana, nata dopo la conquista spagnola quando si fusero gli ingredienti del Vecchio e del Nuovo Mondo. Il polpo viene consumato sulle coste messicane fin da epoca preispanica, in particolare dai popoli costieri dello Yucatán, di Campeche e del Pacifico. I Maya lo catturavano con trappole di argilla e lo cucinavano in forni sotterranei chiamati pib. La versione "a la mexicana" si diffuse nel XIX secolo nei porti del Pacifico, specialmente a Mazatlán e Puerto Vallarta, dove l'abbondanza di polpo fresco permetteva di sperimentare diverse preparazioni. Il segreto del piatto sta nel cuocere il polpo fino a ottenere una consistenza tenera ma soda, cosa che richiede pazienza e tecnica.