Chocolate de Agua

Storia e origine

Il chocolate de agua è il modo più antico e puro di consumare il cioccolato, una tradizione che risale direttamente ai popoli mesoamericani che addomesticarono il cacao più di 3.500 anni fa. Mentre in Europa e nel resto del mondo il cioccolato si associa al latte, a Oaxaca il modo tradizionale e preferito di prepararlo è con l'acqua, proprio come facevano gli zapotechi e i mixtechi prima della conquista spagnola. Il cacao era considerato un dono degli dèi nelle culture preispaniche, e la bevanda di cacao con acqua veniva consumata da sacerdoti e governanti durante le cerimonie religiose. Gli spagnoli aggiunsero zucchero e cannella al cioccolato, ma la base d'acqua si è mantenuta a Oaxaca come una tradizione irrinunciabile. Il chocolate de agua oaxaqueño si prepara con le tavolette di cioccolato artigianale dei famosi mercati di Oaxaca. La chiave del chocolate de agua è la montatura: tradizionalmente si usa un molinillo di legno che si fa ruotare tra i palmi delle mani per creare una schiuma abbondante e cremosa.