아노나(anona)란? 맛·먹는 법·체리모야와 차이

어떤 요리인가요?

아노나(anona)는 메소아메리카 요리에서 정겹지만 잘 알려지지 않은 열대 과일이에요. 지름 6-12cm의 둥글거나 하트 모양 열매로, 껍질에는 그물 무늬가 있어서(학명의 reticulata가 '그물 모양'이라는 뜻이에요) 익으면 노르스름한 연두색에서 분홍빛 도는 갈색으로 변해요. 속살은 흰색에서 연분홍, 연노랑을 띠고 크리미하며 달콤하고 향긋한데, 납작한 흑갈색 씨가 군데군데 박혀 있어요. 맛은 순하고 달콤해서 체리모야, 그라비올라(guanábana), 바나나, 망고를 섞은 듯하지만, 유명한 친척 과일들보다 더 섬세하고 은은해요. 자연이 만든 디저트처럼 아주 크리미하고 부드러운 식감이에요. 주로 반으로 갈라 숟가락으로 떠먹고 씨는 뱉어 내며, 아구아 프레스카, 우유 셰이크, 아이스크림, 셔벗, 잼으로도 만들어요. 멕시코 남동부와 중앙아메리카의 전통 요리에서 특히 사랑받고, 더운 계절에 먹는 대표적인 시원한 과일로 꼽혀요.

기원과 역사

아노나는 메소아메리카와 아메리카 열대 지역, 특히 멕시코 남동부, 중앙아메리카, 카리브해, 남아메리카 북부가 원산지로, 스페인 정복 이전부터 먹어 왔다는 기록이 있어요. '아노나'라는 이름은 스페인 사람들이 안틸레스 제도에서 가져온 카리브해 타이노어에서 왔어요. 나우아틀어로는 지역마다 여러 이름이 있었지만 지금은 사라지거나 바뀌었어요. 16세기 프란시스코 에르난데스는 '누에바 에스파냐 자연사'에서 아노나를 포함한 아노나속(Annona) 과일 여러 종을 음식과 약으로 쓴다고 기록했어요. 아노나는 아노나과(Annonaceae)에 속하는데, 이 과에는 그라비올라(Annona muricata), 체리모야(Annona cherimola), 아테모야(체리모야와 슈가애플의 교잡종) 같은 유명한 열대 과일이 함께 있어요. 영어로는 크리미한 식감 때문에 커스터드 애플(custard apple)이라고 불러요. 스페인 정복 이후 아프리카, 아시아, 오세아니아 열대 지역으로 퍼져 여러 나라에 뿌리내렸어요. 지금 멕시코에서는 베라크루스, 타바스코, 치아파스, 유카탄, 킨타나로오, 캄페체, 오아하카에서 전통적으로 재배하고, 멕시코 생물다양성위원회(CONABIO)는 여러 아노나속 식물을 메소아메리카의 생물·문화 유산으로 기록하고 있어요.

특징적인 재료

아노나(Annona reticulata)는 아노나과의 작은 낙엽수로, 높이는 10m 정도까지 자라요. 열매는 조금씩 물러지기 시작하고 껍질 색이 회색 도는 연두색에서 분홍빛 갈색으로 살짝 변할 때 거두고, 실온에서 1-3일이면 완전히 익어요. 껍질을 살짝 눌렀을 때 들어가고, 그물 무늬 조각들 사이가 조금 벌어진 듯하면 먹기 좋은 상태예요. 반으로 갈라 숟가락으로 속살을 떠먹고, 크고 납작한 흑갈색 씨는 뱉어요. 씨에는 독성이 있을 수 있으니 먹지 않아요. 과육에는 비타민 C, 비타민 B6, 철분, 칼슘, 인, 마그네슘, 식이섬유가 들어 있어요. 맛은 달콤하고 순하며 향긋해서 체리모야, 그라비올라, 잘 익은 바나나, 망고에 바닐라 향이 살짝 더해진 느낌이지만, 친척 과일들보다 덜 진해요. 식감은 플란이나 푸딩처럼 크리미해요. 생으로 숟가락으로 떠먹는 것 말고도, 물과 함께 갈아 씨를 거른 아구아 프레스카, 우유와 바닐라를 넣은 셰이크, 수제 아이스크림과 셔벗, 잼과 전통 과자로 만들어요. 요즘 셰프들은 무스나 창작 디저트, 견과나 향신료와 어울리는 요리에도 써요. 원주민 전통 의학에서는 잎과 나무껍질을 소화 불량에 쓰거나 벌레를 쫓는 데 쓰기도 했어요.

문화적 의미

아노나는 멕시코 남동부와 중앙아메리카의 생물·문화 유산이자, 아메리카 열대에서 중요한 아노나과의 다양성을 보여 주는 과일이에요. 베라크루스, 타바스코, 치아파스, 유카탄, 킨타나로오, 캄페체, 오아하카 같은 멕시코 남동부와 중앙아메리카 전역의 전통 요리 재료로, 수확철이면 지역 시장과 과일 축제에 등장해요. 아노나는 대규모 상업 재배보다는 집 뒤뜰이나 작은 과수원에서 주로 길러, 남동부 농촌 생산자들의 생계를 돕고 있어요. 멕시코 농업농촌개발부(SADER)는 아노나과 과일을 덜 활용된 작물로서 가능성이 크다고 소개해요. 요즘은 아노나, 체리모야, 그라비올라, 아테모야 같은 아노나과 과일이 현대 디저트 재료로 다시 주목받고 있어요.

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자주 묻는 질문

아노나와 체리모야는 뭐가 달라요?

둘 다 아노나과 과일이지만 다른 종이에요. 아노나(Annona reticulata)는 그물 무늬 껍질이 익으면서 분홍빛 갈색으로 변하고, 속살은 흰색에서 연분홍, 연노랑이며 맛이 순하고 달아요. 낮은 열대 지역에서 잘 자라요. 체리모야(Annona cherimola)는 초록 껍질에 비늘 같은 돌기가 있고, 속살은 하얗고 크리미하며 바나나와 파인애플 같은 향이 더 진해요. 고지대의 온화한 기후에서 잘 자라요.

아노나는 어떤 맛이에요?

달콤하고 순한 맛으로, 체리모야, 그라비올라, 잘 익은 바나나, 망고에 바닐라 향이 살짝 더해진 느낌이에요. 유명한 친척 과일들보다 섬세하고 은은해요. 식감은 플란이나 푸딩처럼 아주 크리미해서 영어로 커스터드 애플이라고 불러요. 향은 부드럽고 기분 좋으며, 그라비올라나 체리모야만큼 강하지 않아요.

아노나는 어떻게 먹어요?

생으로는 반으로 갈라 숟가락으로 속살을 떠먹고 납작한 흑갈색 씨는 뱉어요. 물과 함께 갈아 씨를 거른 아구아 프레스카, 우유와 바닐라를 넣은 셰이크, 수제 아이스크림, 셔벗, 잼, 전통 과자로도 만들어요. 요즘 요리에서는 무스, 창작 디저트, 스무디, 디저트 소스로도 써요. 씨는 독성이 있을 수 있어 먹지 않아요. 한국에서는 생과일을 보기 드무니, 수입 과일을 다루는 온라인 쇼핑몰에서 아노나과 과일을 찾아보세요.

아노나의 원산지는 어디예요?

메소아메리카와 아메리카 열대 지역, 특히 멕시코 남동부, 중앙아메리카, 카리브해, 남아메리카 북부가 원산지로, 프란시스코 에르난데스의 기록처럼 스페인 정복 이전부터 먹어 왔어요. 이름은 안틸레스 제도의 타이노어에서 왔어요. 지금은 베라크루스, 타바스코, 치아파스, 유카탄, 킨타나로오, 캄페체, 오아하카와 중앙아메리카, 카리브해 전역에서 재배하고, 아프리카, 아시아, 오세아니아 열대 지역에도 뿌리내렸어요.