체리모야(chirimoya)란? 맛·먹는 법·영양

어떤 요리인가요?

체리모야(chirimoya)는 아메리카 열대 과일 가운데서도 가장 고급스럽고 맛있는 과일로 꼽히며, 많은 식물학자와 미식가가 세계 최고의 과일 중 하나로 칭찬해 왔어요. 지름 6-15cm의 하트 모양이나 타원형 열매로, 얇은 초록 껍질에 납작하거나 살짝 도드라진 비늘 무늬가 있고, 속살은 하얗고 놀랄 만큼 크리미하며 달콤하고 향긋해요. 납작한 흑갈색 씨가 조각마다 박혀 있어요. 맛은 과일 중에서도 손꼽히게 복합적이에요. 달콤하면서 살짝 새콤하고, 잘 익은 바나나, 파인애플, 딸기, 바닐라, 사과, 배 같은 향이 어우러져요. 식감은 천연 무스처럼 아주 크리미해서, 친척 과일들과 함께 영어로 커스터드 애플(custard apple)이라고 불려요. 주로 반으로 갈라 숟가락으로 떠먹고, 수제 아이스크림, 셔벗, 잼, 우유 셰이크, 아톨레(atole)로도 만들며, 요즘 요리에서는 무스, 타르트, 창작 디저트, 칵테일에도 써요. 멕시코의 제철은 11월부터 3월이에요.

기원과 역사

체리모야는 남아메리카 안데스, 특히 페루, 에콰도르, 볼리비아, 콜롬비아의 서늘한 고지대가 원산지로, 잉카 이전부터 재배했다는 기록이 있어요. 17세기 스페인 연대기 작가 베르나베 코보(Bernabé Cobo)는 '신세계의 역사'에서 체리모야를 인디아스(아메리카)에서 가장 훌륭한 과일 중 하나로 묘사했어요. 이름은 케추아어 '치리무야(chirimuya)'에서 왔다고 알려져 있어요. 치리(chiri)는 '차가운', 무유(muyu)는 '씨앗'이라는 뜻으로, 서늘한 고지대를 좋아하는 이 식물의 성질을 담고 있어요. 멕시코에는 식민지 시대, 어쩌면 그 이전에 들어와 중부 산간의 서늘한 고지대에서 잘 자리 잡았어요. 그라비올라(guanábana), 아노나(anona), 아테모야와 같은 아노나과(Annonaceae) 아노나속 식물이에요. 스페인 정복 이후 스페인 사람들이 체리모야를 유럽(스페인, 이탈리아, 포르투갈)과 북아프리카로 가져갔고, 지금은 스페인 그라나다의 코스타 트로피칼(Costa Tropical)이 세계적인 산지로 꼽혀요. 멕시코의 주요 산지는 미초아칸, 푸에블라, 멕시코주, 게레로의 서늘한 고지대예요.

특징적인 재료

체리모야(Annona cherimola)는 아노나과의 반낙엽수로, 높이는 9m 정도까지 자라요. 잎은 윤기 나는 초록색 타원형이고, 꽃은 크고 노르스름한 연두색이에요. 해발 1,500-2,500m 정도의 서늘한 고지대와 물 빠짐이 좋은 흙을 좋아해서, 낮고 더운 열대에서 자라는 그라비올라와는 달라요. 열매는 다 자라서 물러지기 시작할 때 거두고, 실온에서 1-3일이면 완전히 익어요. 껍질을 살짝 눌렀을 때 들어가고, 도드라진 무늬 조각들 사이가 조금 벌어진 듯하면 먹기 좋아요. 반으로 갈라 숟가락으로 속살을 떠먹고, 납작한 흑갈색 씨는 뱉어요. 씨는 먹지 않아요. 과육에는 비타민 C, 비타민 B6, 철분, 칼슘, 인, 마그네슘, 식이섬유가 들어 있어요. 달콤함에 은은한 산미가 더해지고, 여러 향기 성분이 바나나, 파인애플, 딸기, 바닐라, 사과 같은 향을 만들어요. 식감은 무스나 푸딩처럼 크리미해요. 생으로 먹는 것 말고도, 향이 좋아 귀하게 여겨지는 수제 아이스크림, 셔벗, 잼, 무스, 우유 셰이크, 전통 아톨레로 만들고, 요즘 요리에서는 고급 무스, 타르트, 디저트 소스, 열대 칵테일에도 써요.

문화적 의미

체리모야는 남아메리카, 멕시코, 지중해가 함께 나누는 음식 유산으로, 식민지 시대에 안데스와 아메리카 대륙 사이를 오간 작물의 흐름을 잘 보여 줘요. 멕시코에서는 미초아칸, 푸에블라, 멕시코주, 게레로의 서늘한 고지대에서 재배하며 과일의 다양성과 지역 요리를 풍성하게 해 줘요. 2010년 유네스코 인류무형문화유산에 등재된 멕시코 전통 요리에는 멕시코에서 기르는 열대와 온대 과일도 문화의 일부로 포함돼요. 체리모야는 산간 농촌 생산자들의 작물을 다양하게 해 주는 소중한 수입원이기도 해요. 멕시코 농업농촌개발부(SADER)는 부가가치가 높은 작물로서 가능성에 주목하지만, 멕시코의 생산량은 스페인에 비하면 아직 적은 편이에요. 미국 작가 마크 트웨인(Mark Twain)은 여행기에서 체리모야를 '맛 그 자체(deliciousness itself)'라고 극찬했어요. 요즘은 고급 레스토랑의 디저트에도 쓰이며, 세계 미식계에 덜 알려진 훌륭한 열대 과일로 주목받고 있어요.

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자주 묻는 질문

체리모야와 그라비올라는 뭐가 달라요?

둘 다 아노나과 과일이지만 다른 종이에요. 체리모야(Annona cherimola)는 가시 없이 납작한 비늘 무늬가 있는 초록 껍질에, 크리미한 속살과 바나나·파인애플·바닐라 같은 부드럽고 달콤한 맛이 나고, 서늘한 고지대에서 자라요. 그라비올라(Annona muricata)는 부드럽게 휜 가시가 있는 초록 껍질에, 속살이 더 섬유질이 많고 새콤달콤한 맛이 더 강하며, 낮고 더운 열대에서 자라요. 체리모야가 대체로 더 작고 달아요.

체리모야는 어떤 맛이에요?

아주 맛있는 과일로, 달콤하면서 살짝 새콤하고, 잘 익은 바나나, 파인애플, 딸기, 바닐라, 사과에 배 향이 살짝 더해진, 과일 중에서도 손꼽히게 복합적인 향이 나요. 식감은 무스나 푸딩처럼 아주 크리미해요. 향이 진하고 향긋해서 금방 알아볼 수 있어요. 세계 최고의 과일 중 하나로 꼽는 사람이 많아요.

체리모야는 어떻게 먹어요?

생으로는 반으로 갈라 숟가락으로 속살을 떠먹고 납작한 검은 씨는 뱉어요. 향이 좋아 특히 귀하게 여겨지는 수제 아이스크림, 셔벗, 잼, 무스, 우유 셰이크, 전통 아톨레로도 만들어요. 요즘 요리에서는 고급 무스, 타르트, 창작 디저트, 디저트 소스, 열대 칵테일에 써요. 천연의 크리미한 식감 덕분에 유제품 없는 디저트에도 잘 맞아요.

체리모야의 원산지는 어디예요?

남아메리카 안데스, 특히 페루, 에콰도르, 볼리비아, 콜롬비아의 서늘한 고지대가 원산지로, 잉카 이전부터 재배해 왔어요. 이름은 케추아어 '치리무야'에서 왔어요. 멕시코에는 식민지 시대에 들어와 미초아칸, 푸에블라, 멕시코주, 게레로의 고지대에 자리 잡았어요. 지금은 스페인 그라나다가 세계적인 주요 산지로 꼽혀요.

체리모야 제철은 언제예요?

멕시코에서는 11월부터 3월까지가 제철이고, 주요 산지는 미초아칸, 푸에블라, 멕시코주, 게레로의 서늘한 고지대예요. 스페인 그라나다의 코스타 트로피칼도 세계적인 산지로, 원산지 명칭 보호를 받고 있어요.

체리모야가 잘 익었는지 어떻게 알아요?

껍질을 살짝 눌렀을 때 들어가고, 도드라진 무늬 조각들 사이가 조금 벌어진 듯하면 먹기 좋아요. 다 자라서 물러지기 시작할 때 거두고, 실온에서 1-3일 두면 완전히 익어요.

체리모야 씨는 먹어도 되나요?

안 돼요. 씨는 검거나 갈색이고 납작한데, 숟가락으로 속살을 떠먹으면서 뱉어 내요. 아세토제닌(acetogenin)이라는 성분이 많이 들어 있어서 먹지 않아요.

체리모야에는 어떤 영양 성분이 있어요?

과육에는 비타민 C, 비타민 B6, 철분, 칼슘, 인, 마그네슘, 식이섬유가 들어 있어요. 천연 무스 같은 크리미한 식감과 함께, 당분과 여러 향기 성분이 바나나, 파인애플, 딸기, 바닐라, 사과 같은 향을 만들어 줘요.

체리모야 대신 무엇을 쓸 수 있나요?

가장 가까운 대체 과일은 같은 아노나속의 그라비올라, 아노나, 아테모야예요. 다만 차이는 알아 두는 것이 좋아요. 그라비올라는 섬유질이 더 많고 새콤달콤한 맛이 강하며, 체리모야는 대체로 더 작고 달고 크리미해요. 천연 무스 같은 그 크리미함이 디저트에서 가장 흉내 내기 어려운 부분이에요. 한국에서는 냉동 그라비올라 과육이 더 구하기 쉬운 편이에요.

한국에서는 체리모야를 어디서 사나요?

한국에서는 아직 흔한 과일이 아니라서, 수입 과일을 다루는 온라인 쇼핑몰이나 마켓컬리 같은 온라인 식품몰, 수입 식재료점에서 제철에 찾아보는 편이 좋아요. 살 때는 아직 단단한 것을 골라 집에서 실온에 두고 마저 익히는 것이 좋아요.

유제품 없는 디저트에 체리모야는 어떻게 써요?

속살 자체가 무스나 푸딩처럼 크리미해서, 생크림이나 크림 없이도 디저트의 바탕이 돼요. 반으로 갈라 숟가락으로 속살을 떠내고, 아세토제닌이 들어 있어 먹지 않는 납작한 검은 씨를 골라내요. 그대로 무스나 셔벗으로 쓰거나, 수제 아이스크림과 디저트 소스의 바탕으로 써요.