민물 새우 아카마야스를 버터, 마늘, 과히요 고추, 파슬리에 볶아낸 우아스테카식 요리예요.
이 레시피에 대해
아카마야스 알 아히요(acamayas al ajillo)는 민물 큰새우인 아카마야스를 버터에 듬뿍 넣은 마늘, 과히요(guajillo) 고추, 파슬리와 함께 볶아낸 요리예요. 베라크루스주 우아스테카 지역과 테콜루틀라강 일대를 대표하는 음식으로, 손으로 껍질을 까 가며 옥수수 또띠아와 함께 먹어요.
역사와 유래
아카마야스는 베라크루스의 테콜루틀라강, 카소네스강, 툭스판강을 비롯해 멕시코 남부의 여러 강에서 잡히는 민물 큰새우예요. 바다 새우보다 살이 달고 탱탱한 편이지요. 베라크루스 우아스테카 지역에서는 버터에 마늘과 고추를 넣어 만드는 아히요(ajillo) 소스가 이 새우를 요리하는 대표적인 방법이에요. 먹는 방식도 하나의 의식 같아요. 식탁에 신문지를 깔고 김이 오르는 접시를 올린 뒤, 손으로 새우를 까먹으면서 또띠아를 노릇한 마늘 버터 국물에 적셔 먹어요.
예상 비용
₩21,406
총 비용
₩5,351
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
250
열량
20g
단백질
5g
탄수화물
15g
지방
1g
식이섬유
600mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
아카마야스를 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어요. 살아 있는 새우라면 조리하기 10분 전에 냉동실에 넣어 기절시켜 주세요.
- 2
과히요 고추를 코말(comal)이나 마른 팬에 앞뒤로 20초씩 구워요. 뜨거운 물에 10분간 불린 뒤, 불린 물을 조금 넣고 믹서에 곱게 갈아 부드러운 소스를 만들어요.
- 3
큰 팬에 버터와 올리브유를 넣고 중강불에서 녹여요. 곱게 다진 마늘을 넣고 색이 나지 않게 2분간 볶아요.
- 4
불을 가장 세게 올려요. 아카마야스를 넣고 자주 뒤집으며 3-4분간 볶아 주황빛이 도는 붉은색으로 변하면 돼요.
- 5
과히요 소스를 새우 위에 붓고 잘 섞은 뒤 5분 더 익혀요. 소금, 후추, 라임즙으로 간을 해요.
- 6
다진 파슬리를 뿌려요. 따뜻한 옥수수 또띠아와 라임 조각을 곁들여 바로 내요. 남은 아히요 국물은 또띠아를 적셔 먹는 용도예요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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