우아스테카 지역의 민물 새우를 치폴레와 토마토로 만든 진한 소스에 졸인 베라크루스 요리예요.
이 레시피에 대해
아카마야 엔 치폴레(acamayas en chipotle)는 베라크루스와 산루이스포토시의 우아스테카(Huasteca) 강에서 잡히는 민물 새우 아카마야(acamaya)로 만드는 요리예요. 바다 새우보다 맛이 섬세하고 살이 탱탱해서 소스의 맛을 잘 머금어요. 치폴레(chipotle)와 토마토로 만든 걸쭉한 소스가 고추의 스모키한 향과 새우의 자연스러운 단맛을 균형 있게 잡아 줘요. 갓 구운 옥수수 또띠아로 소스를 찍어 먹는 것이 우아스테카식이에요.
역사와 유래
아카마야(Macrobrachium acanthurus)는 멕시코 타마울리파스부터 치아파스까지 열대 하천에 사는 민물 갑각류예요. 토토나카, 테에넥, 나우아 등 우아스테카의 원주민 공동체에게는 수백 년 동안 중요한 단백질 공급원이었어요. 야자잎으로 엮은 덫으로 잡아 바나나 잎에 싸서 익히거나 숯불에 바로 구워 먹었다고 알려져 있어요. 스페인 사람들이 들여온 재료와 섞이고, 베라크루스의 할라피뇨를 훈연한 치폴레가 더해지면서 지금처럼 진한 소스에 조리하는 방식이 자리 잡았어요. 탐피코, 타마순찰레, 파누코, 툭스판의 시장에서는 강에서 막 잡아 온 살아 있는 아카마야를 양동이에 담아 팔고, 요리사들이 그 자리에서 조리해 주기도 해요. 제철도 중요해서, 강물이 줄어 잡기 쉬운 11월부터 5월까지가 성수기예요.
예상 비용
₩28,048
총 비용
₩7,012
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
220
열량
28g
단백질
10g
탄수화물
8g
지방
1.5g
식이섬유
680mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
아카마야를 찬물에 씻어요. 살아 있다면 손질하기 전에 얼음물에 10분간 담가 두세요. 등을 따라 얕게 칼집을 내고 내장(검은 실)을 빼내요.
💡 아카마야를 구하기 어렵다면 큰 새우나 대하로 대신해도 좋아요.
- 2
기름을 두르지 않은 코말(comal)이나 팬에 토마토를 올려 겉이 충분히 그을릴 때까지 구워요. 치폴레 인 아도보, 마늘, 물 120ml와 함께 믹서에 넣고 매끈하게 갈아요.
- 3
큰 팬에 기름을 두르고 센 불로 달궈요. 새우를 넣고 색이 변할 때까지 한 면당 2분씩 익힌 뒤 건져 두어요.
- 4
같은 팬에 다진 양파를 넣고 중불에서 5분간 볶아요. 치폴레 소스를 붓고 걸쭉해져 기름이 위로 떠오를 때까지 8분간 끓여요.
- 5
새우를 다시 팬에 넣어요. 중약불에서 5분 더 익히며 소스가 고루 배도록 뒤적여요. 소금으로 간을 맞춰요.
- 6
따뜻한 옥수수 또띠아, 흰쌀밥, 라임 조각을 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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