검은 사포테 아구아 프레스카

이 레시피에 대해

아구아 데 사포테(agua de zapote)는 멕시코 남동부 밖에서는 잘 알려지지 않은 독특한 음료예요. 초콜릿을 닮은 달콤한 맛을 지닌 열대 과일, 검은 사포테(zapote negro)의 짙은 과육으로 만드는데, 어두운 색과 깊은 맛에 처음 마시는 사람은 깜짝 놀라요. 사포테가 야생으로도 자라는 베라크루스와 타바스코를 대표하는 음료로, 주스, 셔벗, 음료로 오래전부터 즐겨 왔어요.

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   완전히 익은 검은 사포테를 골라요. 껍질이 짙은 초록색에 검은 얼룩이 있고, 잘 익은 아보카도처럼 눌렀을 때 쑥 들어가야 해요. 덜 익은 사포테는 떫은맛이 강해요. 껍질이 쭈글쭈글하면 딱 알맞게 익은 거예요.

   

   💡 잘 익은 검은 사포테는 잘 익은 자두처럼 살짝 달큰하고 발효된 향이 나요.

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   사포테를 반으로 갈라 큰 씨(보통 한 개에 2-4개)를 빼요. 숟가락으로 과육을 떠서 믹서에 넣고 껍질은 버려요.

   
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   과육이 든 믹서에 찬물 500ml를 넣어요. 맛을 살리고 산미를 더해 주는 오렌지즙, 설탕, 시나몬 가루 한 꼬집을 넣고 중간 속도로 1분간 갈아요.

   

   💡 시나몬은 넣지 않아도 되지만, 사포테의 초콜릿 같은 맛과 아주 잘 어울려요.

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   간 것을 맛봐요. 사포테가 아주 잘 익었다면 설탕을 더 넣고, 덜 익었다면 오렌지즙을 더 넣어 남은 떫은맛을 눌러 주세요.

   
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   남은 찬물 1L를 붓고 숟가락으로 잘 섞어요. 간 과육이 음료의 바디감을 만들어 주니 거르지 않아도 돼요.

   

   💡 더 부드러운 식감이 좋다면 고운 체에 걸러 주세요.

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   냉장고에서 최소 1시간 차갑게 둔 뒤, 얼음을 넣은 잔에 따라요. 오렌지 슬라이스를 곁들이고 거품 위에 시나몬 가루를 살짝 뿌려 내요.

   

   💡 검은 사포테 음료는 원래 색이 짙어서 놀랄 수 있어요. 손님에게 미리 설명해 주세요.

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