두드려 잘게 찢은 소고기 육포 세시나를 달걀, 과히요 고추, 토마티요와 함께 볶은 미초아칸 시골 요리예요.
이 레시피에 대해
아포레아디요 미초아카노(aporreadillo michoacano)는 두드려서 잘게 찢은 소고기 세시나(cecina)를 달걀, 과히요(guajillo) 고추, 토마티요(tomatillo)와 함께 끓인 소박한 스튜예요. 미초아칸(Michoacán) 시골의 대표적인 가정식이에요.
역사와 유래
아포레아디요는 미초아칸 시골 마을, 특히 티에라 칼리엔테 지역과 아파친간, 우루아판, 라 피에다드 일대에서 생겨난 소박한 요리예요. 이름은 '두드리다'라는 뜻의 동사에서 왔는데, 말린 고기인 세시나를 돌 위에 놓고 두드려 가늘게 찢는 기법을 가리켜요. 이 요리는 소금에 절인 세시나를 오래 두고 먹을 식량으로 들고 다니던 미초아칸의 목동과 짐꾼들의 음식이었어요. 야영지에 도착하면 세시나를 굽고 두드려 찢은 뒤 달걀, 과히요 고추, 토마티요와 함께 끓여, 적은 재료로 든든한 아침이나 점심을 만들었지요. 파시야 고추를 쓰는 게레로식 아포레아도와 달리, 미초아칸식은 과히요 고추를 쓰고 토마티요를 넣어 특유의 새콤한 맛이 나는 게 특징이에요. 모렐리아와 파츠쿠아로의 시장에서는 갓 구운 옥수수 또띠아, 냄비에 삶은 콩, 아르볼 고추 살사와 함께 내요. 살기 위해 만든 음식이 미초아칸 사람들의 지혜로 별미가 된 요리예요.
예상 비용
₩14,038
총 비용
₩3,509
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
340
열량
28g
단백질
12g
탄수화물
20g
지방
2g
식이섬유
680mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
소고기 세시나를 코말에 올려 살짝 노릇하고 바삭해질 때까지 구워요. 식힌 뒤 고기 망치나 돌로 두드려 잘게 찢어요.
💡 세시나가 없다면 다른 소고기 육포나 말린 고기를 써도 돼요.
- 2
과히요 고추의 씨와 심을 빼고 뜨거운 물에 15분간 불려 부드럽게 해요.
- 3
토마티요를 물에 5분간 색이 바뀔 때까지 삶아 물기를 빼요.
- 4
과히요 고추, 토마티요, 마늘에 물을 조금 넣고 믹서에 매끈하게 갈아요. 체에 걸러요.
- 5
팬에 기름을 달궈 소스를 넣고 색이 짙어지며 걸쭉해질 때까지 5분간 볶아요.
- 6
찢은 세시나를 소스에 넣고 잘 섞어요. 중불에서 5분간 익혀요.
- 7
달걀을 풀어 세시나와 소스 위에 부어요. 달걀이 익을 때까지 살살 저어요. 따뜻한 또띠아와 함께 내요.
💡 너무 많이 저으면 달걀이 잘게 부서져요. 큼직하게 남도록 살살 섞으세요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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