게레로식 아포레아도

역사와 유래

게레로식 아포레아도는 '티에라 칼리엔테(Tierra Caliente)'에서 가장 든든하고 정통적인 아침 식사 가운데 하나예요. 이 지역은 아르셀리아(Arcelia), 틀랄차파(Tlalchapa), 코유카 데 카탈란(Coyuca de Catalán), 알타미라노(Altamirano) 등을 아우르는 숲과 목축의 고장이지요. 이름은 '두드리다'라는 뜻의 동사 아포레아르(aporrear)에서 왔어요. 말린 고기를 돌이나 나무 망치로 두드려 아주 가는 결로 찢는 과정을 가리키지요. 이렇게 고기를 저장하고 손질하는 방식은 스페인 사람들이 오기 전부터 이 땅에 살던 원주민들이 해 왔다고 알려져 있어요. 미초아칸식과 달리 세라노 고추 같은 풋고추로 적당히 매운 살사 베르데나 살사 로하를 만드는 것이 특징이에요. 보통 소고기나 돼지고기로 만든 말린 고기를 먼저 코말(comal)에 굽고 두드린 뒤 살사와 함께 볶고, 마지막에 푼 달걀을 넣어요. 잘게 찢긴 고기의 씹는 맛과 폭신한 달걀이 잘 어우러져요. 이괄라(Iguala), 칠판싱고(Chilpancingo), 아카풀코(Acapulco)의 시장에서는 이른 새벽부터 갓 만든 또띠아, 프리홀레스 데 오야, 계피 향 커피 카페 데 오야(café de olla)와 함께 이 요리를 팔아요. 해 뜨기 전에 일을 시작하는 농부와 상인들에게 최고의 에너지원이지요.