플랜틴 튀김을 곁들인 붉은 밥

이 레시피에 대해

아로스 콘 플라타노 프리토(arroz con plátano frito)는 베라크루스식 붉은 밥에 달콤하고 겉이 바삭하게 튀긴 플랜틴(요리용 바나나)을 곁들인 요리예요. 단맛과 짠맛이 완벽하게 어우러지는 멕시코만의 대표 조합이지요. 플랜틴은 한국에서 흔하지 않으니 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   붉은 밥 만들기: 쌀 360ml를 찬물에 맑은 물이 나올 때까지 씻어 물기를 빼요. 냄비에 기름 2큰술을 달구고 쌀을 3-4분간 볶아 살짝 노릇하게 해요.

   

   💡 쌀알이 진주처럼 반투명한 색에서 뽀얀 흰색으로 바뀔 때까지 볶아요.

2. 2

   토마토 2개, 양파 1/4개, 마늘 1쪽, 물 120ml를 믹서에 갈아요. 체에 걸러 볶은 쌀에 넣어요. 쌀이 토마토를 흡수할 때까지 2분간 익혀요.

   
3. 3

   뜨거운 닭 육수 600ml, 소금을 넣고 원한다면 고수 1줄기와 세라노 고추 1개를 통째로 넣어요. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 불을 가장 약하게 줄여 열지 말고 20분간 익혀요.

   

   💡 고추를 터뜨리지 않고 통째로 넣으면 맵지 않으면서 향만 더해 줘요.

4. 4

   잘 익은 플랜틴의 껍질을 벗기고 1.5cm 두께로 어슷썰어요. 팬에 기름을 넉넉히 붓고 중강불로 달궈요.

   

   💡 단맛이 나도록 껍질이 까맣거나 반점이 많은 플랜틴을 쓰세요.

5. 5

   플랜틴을 한 면당 3-4분씩 노릇하고 캐러멜화될 때까지 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요. 붉은 밥을 틀이나 국자로 모양을 잡아 담고 주위에 플랜틴 튀김을 둘러요.

   

   💡 갓 튀긴 플랜틴에 소금을 살짝 뿌리면 단맛이 더 살아나요.