멕시코식 그린 라이스

이 레시피에 대해

멕시코식 그린 라이스(arroz verde)는 쌀을 기름에 노릇하게 볶은 뒤, 포블라노(poblano) 고추, 고수, 시금치, 닭 육수를 간 초록 소스를 부어 짓는 밥이에요. 진한 초록빛에 상큼하고 살짝 매콤한 맛이 나요.

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   쌀을 뜨거운 물에 5분 불려요. 찬물을 흘려 가며 물이 맑아질 때까지 헹구고 물기를 잘 빼요.

   

   💡 쌀을 불리고 헹구면 여분의 전분이 빠져 밥알이 더 고슬고슬해요.

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   구운 포블라노 고추, 시금치, 고수, 양파, 마늘, 닭 육수를 믹서에 넣고 완전히 매끄러운 초록 소스가 되도록 갈아요.

   

   💡 소스를 곱게 갈아야 건더기 없이 밥 색이 고르게 초록빛이 돼요.

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   냄비에 기름을 달구고 물기 뺀 쌀을 넣어요. 중불에서 계속 저어 가며 3-4분, 살짝 노릇해지고 저을 때 소리가 날 때까지 볶아요.

   

   💡 타지 않게 노릇하게만 볶아 주세요. 다 볶아지면 유리구슬을 굴리는 듯한 소리가 나요.

4. 4

   볶은 쌀에 초록 소스를 부어요. 세차게 보글보글 끓어오를 거예요. 옥수수를 쓴다면 이때 넣고 소금으로 간해요.

   

   💡 뜨거운 기름에 소스를 부을 때는 많이 튀니 조심하세요.

5. 5

   끓어오르면 불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어요. 18-20분, 쌀이 국물을 다 흡수할 때까지 뚜껑을 열거나 젓지 말고 익혀요.

   

   💡 익히는 동안 뚜껑을 열지 마세요. 안에 갇힌 김이 밥을 고르게 익혀요.

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   뚜껑을 덮은 채 불에서 내려 5분 뜸을 들여요. 뚜껑을 열고 포크로 살살 풀어 곁들이 음식으로 내요.

   

   💡 뚜껑을 덮고 뜸을 들이면 남은 열로 밥이 마저 익어요.