북부식 돼지고기 아사도

이 레시피에 대해

아사도 데 푸에르코(asado de puerco)는 부드럽고 촉촉한 돼지고기를 말린 고추로 만든 진한 붉은 살사에 끓인 멕시코 북부식 스튜예요. 두랑고, 치와와, 사카테카스의 잔칫상을 대표하는 요리로, 깊고 풍부한 맛이 일품이에요. 말린 멕시코 고추는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   씨와 심지를 뺀 과히요 고추 5개, 안초 고추 2개, 파시야 고추 2개를 기름 없는 코말(comal)이나 팬에서 구워요. 뜨거운 물에 25분간 불려요.

   

   💡 뜨거운 팬 위에서 주걱으로 고추를 눌러 주면 고르게 구워져요.

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   물기를 뺀 고추에 마늘 5쪽, 양파 1/2개, 큐민 1작은술, 북부식 오레가노 1작은술, 불린 물 200ml를 넣고 믹서에 갈아요. 체에 걸러요.

   
3. 3

   돼지 뒷다리살이나 앞다리살 1.5kg을 사방 4cm로 깍둑썰어요. 큰 냄비에 고기를 넣고 센 불에서 자체 기름으로 겉면이 노릇해질 때까지 15분 정도 구워요.

   

   💡 처음 몇 분 동안은 고기를 건드리지 말아야 노릇하게 구워져요.

4. 4

   노릇해진 돼지고기 위에 거른 살사를 부어요. 소금과 월계수 잎 1장을 넣어요. 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 고기가 아주 부드러워질 때까지 70-80분간 끓여요.

   

   💡 국물이 너무 졸면 뜨거운 물을 조금 더 넣으세요.

5. 5

   마지막 15분은 뚜껑을 열고 살사를 졸여 맛을 진하게 해요. 소금으로 간을 맞추고 붉은 밥, 콩 요리, 밀가루 또띠아와 함께 내요.

   

   💡 다음 날 다시 데우면 더 맛있어요.