카헤타 아톨레

이 레시피에 대해

카헤타 아톨레(atole de cajeta)는 크리미한 옥수수 아톨레에 과나후아토의 카헤타(cajeta, 염소젖 캐러멜)를 녹인 따뜻한 음료예요. 걸쭉하고 향긋하며 마시고 나면 속까지 든든해서 추운 아침이나 겨울 오후에 딱이에요. 셀라야(Celaya)의 카헤타는 멕시코에서 손꼽히는 명물로, 한 모금마다 진한 캐러멜 향이 퍼져요. 카헤타 대신 둘세 데 레체를 써도 비슷한 맛을 낼 수 있어요.

1. 1

   마사 아리나(masa harina, 옥수수 반죽용 가루) 수북한 4큰술을 찬물 250ml에 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어요.

   

   💡 반드시 찬물에 풀어 주세요. 뜨거운 물에 풀면 잘 풀리지 않는 덩어리가 생겨요.

2. 2

   중간 크기 냄비에 우유 750ml를 넣고 중약불에서 데워요. 끓기 전에 마사 푼 물을 체에 걸러 부어 덩어리가 없게 해요.

   
3. 3

   중약불에서 거품기로 계속 저으며 12-15분간 끓여요. 아톨레가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도가 되면 돼요.

   

   💡 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어 주세요.

4. 4

   카헤타 5큰술과 시나몬 가루 한 꼬집을 넣어요. 잘 섞고 3분 더 끓여요. 맛을 보고 입맛에 따라 카헤타를 더 넣어요.

   

   💡 카헤타는 아주 달아요. 조금씩 넣으며 맛을 보세요.

5. 5

   컵이나 토기 잔에 따뜻하게 담아요. 위에 카헤타를 한 줄 더 둘러 장식해요.

   

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