미션 스타일 부리또

이 레시피에 대해

샌프란시스코 미션 지구에서 탄생한 대형 미션 스타일 부리또(burrito estilo Mission)예요. 쪄서 부드럽게 만든 큰 밀가루 또띠아에 고수 라임 라이스, 통 검은콩, 고르기 나름인 고기(카르니타스 또는 닭고기), 과카몰리, 살사, 사워크림을 넣어 말아요. 양상추는 넣지 않아요.

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   카르니타스를 만들어요. 돼지 앞다리살에 소금, 큐민, 마늘로 밑간해요. 냄비에 고기를 넣고 센 불에서 모든 면을 노릇하게 지져요. 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 75분간 익혀요. 고기를 결대로 찢은 뒤 팬에 고기 국물을 조금 넣고 가장자리가 바삭해질 때까지 볶아요.

   
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   고수 라임 라이스를 만들어요. 버터에 쌀을 넣고 3분간 볶아요. 뜨거운 육수, 소금, 라임 1개 분량의 즙을 넣어요. 뚜껑을 덮고 가장 약한 불에서 18분간 익혀요. 불을 끈 뒤 다진 고수를 넉넉히 넣고 라임 반 개 분량의 즙을 더해 섞어요.

   
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   통 검은콩에 소금과 큐민을 한 꼬집씩 넣어 데워요. 아보카도에 소금, 라임즙, 고수를 넣고 으깨 과카몰리를 만들어요.

   
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   또띠아를 쪄요. 끓는 물 위에 찜판을 올리고 또띠아를 얹어 뚜껑을 덮은 채 한 면당 30초씩 쪄요. 또띠아가 부드럽고 완전히 잘 휘어져야 해요.

   

   💡 찌는 과정이 미션 부리또의 핵심이에요. 그래야 이렇게 많은 속을 감쌀 수 있어요.

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   펼친 알루미늄 포일 위에 따뜻하고 촉촉한 또띠아를 올려요. 가운데에 밥을 띠 모양으로 깔고 그 위에 콩, 카르니타스, 과카몰리, 살사, 사워크림을 차례로 올려요.

   

   💡 양 끝에는 속을 너무 많이 넣지 마세요. 양옆을 접을 공간이 필요해요.

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   또띠아 양옆을 가운데로 단단히 접은 뒤 아래에서 위로 돌돌 말아요. 알루미늄 포일로 꽉 감싸 부리또를 단단하게 만들어요.

   
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   바로 내고, 먹으면서 포일을 조금씩 벗겨요. 두 손에 겨우 들어올 만큼 커야 제대로 된 미션 부리또예요.