토기 냄비에 필론시요와 시나몬을 넣고 끓인 멕시코 전통 커피로, 20분이면 완성돼요.
이 레시피에 대해
카페 데 오야(café de olla)는 토기 냄비(olla de barro)에 필론시요(piloncillo, 비정제 원당), 시나몬, 정향을 넣고 끓이는 멕시코 전통 커피예요. 토기가 흙내음 나는 독특한 풍미를 더해 줘요. 뜨겁게 마시며, 멕시코 시골 부엌과 시장의 대표 음료예요. 필론시요가 없다면 흑설탕으로 대신해도 돼요.
역사와 유래
카페 데 오야는 베라크루스, 치아파스, 오아하카, 푸에블라에서 커피 재배가 널리 퍼지던 19세기 멕시코 시골 부엌에서 생겨났다고 알려져 있어요. 장작불 위에 토기 냄비를 올려 커피를 끓였지요. 토기 냄비는 멋을 위한 것이 아니라 쓰임새가 있어요. 오래 쓰다 보면 토기의 미세한 구멍이 커피 기름을 머금어, 끓일 때마다 흙내음 나는 독특한 풍미를 더해 준다고 해요. 멕시코 혁명 때 군대를 따라다니던 여성들, 솔다데라(soldaderas)가 임시 야영지에서 설탕 대신 필론시요로 카페 데 오야를 끓였다는 이야기도 전해져요. 필론시요가 들고 다니기 쉽고 잘 상하지 않았기 때문이라고 하지요. 전통적으로 작은 토기 잔에 담아 내며, 서민 시장과 시골 폰다, 멕시코 곳곳의 시골식 아침 식탁을 대표하는 음료예요.
예상 비용
₩10,563
총 비용
₩1,760
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
113
열량
3g
단백질
21g
탄수화물
1.5g
지방
2g
식이섬유
32mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
토기 냄비(없으면 일반 냄비)에 물을 붓고 잘게 부순 필론시요, 시나몬 스틱, 정향, 길게 벗긴 오렌지 껍질을 넣어요.
💡 전통적인 흙내음은 토기 냄비에서 나와요. 없다면 스테인리스 냄비도 괜찮아요.
- 2
중불에서 가끔 저으며 8-10분간, 필론시요가 완전히 녹고 물이 끓어오를 때까지 데워요.
- 3
끓어오르면 분쇄 커피를 넣어요. 한 번 젓고 불을 가장 약하게 줄인 뒤 3-5분간 은근히 끓여요.
💡 굵게 또는 중간 굵기로 간 커피를 쓰세요. 곱게 간 커피는 체를 빠져나가 텁텁한 질감이 남아요.
- 4
불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분간 두어 커피 가루가 바닥에 가라앉게 해요.
- 5
고운 체나 면포에 걸러 컵이나 토기 잔에 따라요. 아주 뜨겁게 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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