우족 칼도

이 레시피에 대해

칼도 데 파타 데 레스(caldo de pata de res)는 우족에 병아리콩, 카카우아신틀레(cacahuazintle) 옥수수, 채소를 넣고 끓인 진한 멕시코 국물 요리예요. 영양이 풍부하고 속을 든든하게 채워 주는 서민 음식이에요. 우족을 오래 고아 낸다는 점에서 우족탕을 떠올리게 해요. 카카우아신틀레 옥수수는 포솔레용 옥수수 통조림(hominy)으로 대신할 수 있어요.

1. 1

   우족을 깨끗이 씻어요. 큰 냄비에 찬물과 함께 넣고 끓어오르면 첫 물은 버려요.

2. 2

   깨끗한 물을 다시 붓고 양파, 마늘, 월계수 잎, 올스파이스, 소금을 넣어요. 중불에서 2시간 끓여요.

3. 3

   미리 불린 병아리콩과 카카우아신틀레 옥수수를 넣고 30분 더 끓여요.

4. 4

   큼직하게 썬 당근과 차요테를 넣어요. 20-25분간 모두 부드러워질 때까지 끓여요.

5. 5

   월계수 잎을 건져 내요. 소금으로 간을 맞추고, 말린 오레가노, 아르볼 고추, 라임을 취향껏 곁들여 내요.