칼도 소치틀

이 레시피에 대해

칼도 소치틀(caldo xóchitl)은 맑은 닭고기 콘소메에 찢은 닭고기, 병아리콩, 밥, 애호박, 당근, 세라노(serrano) 고추를 넣은 국이에요. 아보카도, 라임, 또띠아를 곁들여 내며, 멕시코시티에서 가장 사랑받는 국물 요리 가운데 하나예요.

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   큰 냄비에 뼈 붙은 닭가슴살, 양파 반 개, 마늘, 소금을 넣어요. 찬물 2리터를 부어 끓이고, 위에 뜨는 거품을 걷어 내요.

   

   💡 찬물에서 시작해야 닭고기 맛이 잘 우러나요. 거품을 걷어 내면 국물이 더 맑아져요.

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   불을 약하게 줄이고 25-30분간 닭고기가 완전히 익을 때까지 끓여요. 닭고기를 건져 식힌 뒤 결대로 찢어요. 국물은 체에 걸러요.

   

   💡 센 불에서 끓이면 국물이 탁해져요. 맑은 콘소메를 만들려면 약한 불이 핵심이에요.

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   다른 냄비에 소금물을 끓여 쌀을 15분간 살짝 심이 남게 삶아요. 물기를 빼고 따로 두어요.

   

   💡 쌀을 따로 삶아야 전분이 나와 국물이 탁해지지 않아요.

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   거른 국물을 다시 냄비에 붓고 깍둑썬 애호박과 당근을 넣어요. 중불에서 8-10분간, 채소가 부드럽지만 아삭함이 남을 때까지 익혀요.

   

   💡 채소는 무르지 않게 살짝 단단함이 남아야 색과 식감이 살아요.

5. 5

   물기를 뺀 병아리콩, 삶은 쌀, 찢은 닭고기를 국물에 넣고 3분 더 데워요. 소금으로 간을 맞춰요.

   

   💡 병아리콩은 마지막에 넣어야 국물 속에서 부서지지 않아요.

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   뜨거운 국을 깊은 그릇에 담아요. 식탁에 다진 세라노 고추, 다진 양파, 깍둑썬 아보카도, 라임 조각을 차려 각자 입맛대로 더하게 해요.

   

   💡 먹기 직전에 짠 라임즙이 국물 맛을 확 바꿔 줘요. 빠뜨릴 수 없는 마무리예요.