시날로아식 새우 아구아칠레

이 레시피에 대해

아구아칠레(aguachile)는 생새우를 초록 고추와 라임즙, 오이로 만든 양념에 재워 먹는 멕시코 시날로아(Sinaloa)의 대표 해산물 요리예요. 상큼하면서도 화끈하게 매워서, 차갑게 해서 바삭한 토스타다(tostada)와 함께 내요.

1. 1

   큰 생새우 500g을 손질해요. 머리와 껍데기, 내장을 떼어 내고 등 쪽에 칼집을 넣어 나비 모양으로 펼쳐 라임즙이 잘 배게 해요. 소스를 만드는 동안 냉장고에 넣어 두세요.

   

   💡 새우는 반드시 아주 신선해야 해요. 신선도가 확실하지 않다면 이 레시피는 만들지 마세요.

2. 2

   세라노(serrano) 고추나 할라피뇨 3개(더 맵게 하려면 씨째), 라임 8개 분량의 즙, 소금 1/2작은술, 물 60ml를 믹서에 넣고 묽은 초록 소스가 되도록 갈아요.

   

   💡 아구아칠레는 아주 매워야 제맛이에요. 고추 양은 매운맛 내성에 맞게 조절하세요.

3. 3

   오이 1개는 얇게 동그랗게 썰고, 적양파 1/2개는 아주 얇게 반달썰기해요. 우묵한 접시나 쟁반 바닥에 깔아요.

   
4. 4

   오이와 양파 위에 새우를 올리고, 바로 초록 고추 소스를 부어 새우가 잘 잠기게 해요. 5-8분간 그대로 둬요.

   

   💡 10분을 넘기지 마세요. 새우가 너무 익어 버려요.

5. 5

   옥수수 토스타다, 아보카도 슬라이스, 라임을 곁들여 바로 내요. 원한다면 멕시코 핫소스를 몇 방울 뿌려도 좋아요.

   

   💡 아구아칠레는 기다려 주지 않아요. 만들자마자 바로 내세요.