새우 타마린드 소스 조림

이 레시피에 대해

카마로네스 엔 살사 데 타마린도(camarones en salsa de tamarindo)는 멕시코 태평양 연안의 새콤달콤하고 매콤한 새우 요리예요. 타마린드 과육, 아르볼(chile de árbol) 고추, 마늘, 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)로 소스를 만드는데, 타마린드의 과일 같은 산미와 필론시요의 단맛, 고추의 매운맛이 균형을 이뤄요. 윤기 나는 소스가 새우에 글레이즈처럼 착 달라붙어요.

1. 1

   타마린드 페이스트를 뜨거운 물에 풀어 잘 섞은 뒤 체에 걸러 씨와 섬유질을 걸러 내요. 타마린드 소스는 따로 둬요.

2. 2

   기름 없이 팬을 달궈 아르볼 고추를 약불에서 2분간 볶아요. 절구나 믹서에 마늘, 타마린드 물을 조금 넣고 함께 갈아요.

3. 3

   팬에 기름 2큰술을 두르고 중불로 달궈요. 고추 마늘 페이스트를 넣고 2분간 볶아요. 타마린드 소스와 필론시요를 넣고 중불에서 글레이즈처럼 걸쭉해질 때까지 5분간 졸여요.

   💡 숟가락 뒷면에 소스가 얇게 코팅될 정도까지 졸여 주세요.

4. 4

   소금으로 간을 해요. 새콤달콤한 균형을 맛보고 단맛이 부족하면 필론시요를, 신맛이 부족하면 라임즙을 더해요.

5. 5

   다른 팬에 기름 1큰술을 두르고 센 불에서 새우를 앞뒤로 2분씩 분홍빛이 돌 때까지 볶아요. 타마린드 소스를 넣고 골고루 버무려 윤기를 입혀요.

   💡 새우를 너무 익히지 마세요. 소스를 입히는 게 마지막 단계예요.

6. 6

   쪽파나 고수, 라임 조각을 올려 바로 내요. 흰쌀밥을 곁들여요.