카르네 아사다 탐피케냐

이 레시피에 대해

카르네 아사다 아 라 탐피케냐(carne asada a la tampiqueña)는 길쭉하게 구운 아라체라(arrachera, 치마살)에 엔칠라다, 프리홀레스 레프리토스(리프라이드 빈스), 라하스(구워 채 썬 고추), 과카몰리를 곁들인 멕시코의 대표적인 한 접시 요리예요.

1. 1

   아라체라에 소금, 후추, 라임즙, 기름을 조금 넣고 30분간 재워요.

   

   💡 너무 오래 재우지 마세요. 라임이 고기를 '익혀' 버려요.

2. 2

   포블라노(poblano) 고추를 구워 껍질을 벗기고 길게 채 썰어요. 크림과 소금을 넣고 볶아요.

   
3. 3

   프리홀레스 레프리토스에 기름을 조금 두르고 크리미해질 때까지 데워요.

   
4. 4

   과카몰리를 만들어요. 아보카도를 으깨고 소금, 라임, 고수, 다진 양파를 넣어 섞어요.

   
5. 5

   아라체라를 아주 뜨겁게 달군 그릴이나 팬에서 앞뒤로 3-4분씩 구워요.

   

   💡 아라체라는 퍽퍽하지 않고 촉촉해야 해요.

6. 6

   또띠아에 살사 베르데를 넣고 돌돌 말아 엔칠라다를 만들어요. 위에 살사를 더 끼얹어요.

   
7. 7

   고기를 길게 썰어 엔칠라다, 콩, 라하스, 과카몰리와 함께 담아 내요.

   

   💡 커다란 타원형 접시에 담는 게 정석이에요.

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