치와와식 칠레 파사도 소고기 스튜

이 레시피에 대해

카르네 콘 칠레 파사도(carne con chile pasado)는 치와와산 풋고추를 구워 햇볕에 말린 칠레 파사도(chile pasado)에 소고기, 감자, 양파, 마늘을 넣어 끓이는 멕시코 북부식 스튜예요. 타라우마라 산맥과 치와와 계곡 지대를 대표하는 요리예요.

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   칠레 파사도 6-8개를 뜨거운 물에 20분간 담가 부드럽게 불려요. 물기를 빼고 씨를 뺀 뒤 길게 채 썰어요.

   

   💡 칠레 파사도를 구하기 어렵다면 애너하임 고추 같은 풋고추를 구워서 80°C 오븐에 4-6시간 말려 써요. 한국에서는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   소고기 500g을 적당한 크기로 깍둑썰고 소금, 후추로 밑간해요. 냄비에 기름을 달궈 고기의 모든 면이 노릇해지도록 겉을 지져요.

   

   💡 겉면이 노릇하게 될 때까지 고기를 건드리지 마세요. 그래야 삶아지지 않고 제대로 구워져요.

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   다진 양파 반 개와 마늘 3쪽을 넣고 고기와 함께 3분간 볶아요.

   
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   불린 칠레 파사도와 다진 토마토 2개를 넣고 5분간 익혀요. 물이나 육수 300ml를 붓고 뚜껑을 덮어 중약불에서 고기가 부드러워질 때까지 20-25분간 끓여요.

   

   💡 필요하면 물을 더 넣어요. 스튜가 바짝 졸아들면 안 돼요.

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   껍질을 벗겨 깍둑썬 중간 크기 감자 2개를 넣고, 감자가 익을 때까지 15분 더 끓여요. 소금으로 간을 맞춰요.

   
6. 6

   프리홀레스 데 오야와 따뜻한 밀가루 또띠아를 곁들여 내요.

   

   💡 치와와에서는 이 스튜에 옥수수 또띠아가 아니라 늘 밀가루 또띠아를 곁들여요.