결대로 찢은 소고기를 토마토 소스에 볶아 낸 멕시코 북부식 요리로, 타코와 부리또 속으로 좋아요.
이 레시피에 대해
카르네 데스에브라다(carne deshebrada)는 멕시코 요리의 기본 메뉴예요. 소고기를 아주 부드럽게 삶아 결대로 가늘게 찢은 뒤, 고추를 넣은 토마토 소스에 볶아요. 타코, 부리또, 토르타, 고르디타의 속으로 쓰기 좋고, 밥과 함께 그대로 먹어도 맛있어요. 장조림 고기처럼 결대로 찢어 쓰는 방식이라 한국 사람에게도 익숙한 식감이에요.
역사와 유래
카르네 데스에브라다는 목축이 주요 산업인 멕시코 북부에서 널리 퍼진, 고기를 보존하고 알뜰하게 쓰는 방법이에요. 고기를 허브와 함께 천천히 삶으면 질긴 부위도 부드러워지고, 이것을 결대로 찢어 두면 여러 요리에 두루 쓸 수 있는 속재료가 돼요. 한 번 넉넉히 만들어 두면 타코, 부리또, 토르타, 고르디타까지 며칠 동안 다양하게 활용할 수 있어서 지금도 멕시코 가정의 든든한 기본 반찬으로 사랑받고 있어요.
예상 비용
₩33,337
총 비용
₩5,556
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
280
열량
32g
단백질
12g
탄수화물
10g
지방
2g
식이섬유
580mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
소금, 양파 반 개, 마늘, 월계수 잎, 고수를 넣은 물에 소고기를 넣고 중약불에서 1시간 30분간, 쉽게 풀어질 때까지 삶아요. 삶은 국물은 남겨 둬요.
- 2
고기를 식힌 뒤 포크 두 개로 가늘게 결대로 찢어요.
- 3
코말(comal)에 토마토와 세라노(serrano) 고추를 구워요. 물을 조금 넣고 믹서에 갈아요.
- 4
팬에 기름을 두르고 달궈 다진 양파를 투명해질 때까지 볶아요. 소스를 넣고 5분간 볶듯이 끓여요.
- 5
찢은 고기를 소스에 넣어요. 삶은 국물 120ml를 더하고 중불에서 10분 더 익혀요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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