포블라노 고추와 토마티요로 만든 초록 소스에 돼지고기를 끓인 멕시코 북부 스튜예요.
이 레시피에 대해
카르네 엔 칠레 베르데(carne en chile verde)는 돼지고기나 소고기를 포블라노(poblano) 고추, 토마티요(tomatillo), 세라노 고추로 만든 초록 소스에 끓인 요리예요. 맛이 깊고 진한 멕시코 북부 스튜로, 밀가루 또띠아와 함께 먹어요.
역사와 유래
카르네 엔 칠레 베르데는 멕시코 북부, 특히 치와와, 소노라, 두랑고, 누에보레온 요리의 기본이 되는 요리예요. 미국 남서부의 특정 품종 초록 고추를 쓰는 뉴멕시코의 칠레 베르데와 달리, 멕시코의 칠레 베르데는 포블라노 고추, 세라노 고추, 토마티요를 조합해 진하고 맛있는 초록 소스를 만들어요. 멕시코 북동부와 북서부는 목축 전통이 강해서 닭고기나 해산물보다 소고기와 돼지고기가 식탁의 중심이에요. 토마티요의 산미와 포블라노의 은은한 매운맛이 돼지고기나 소고기의 기름진 맛을 잡아 주니, 칠레 베르데는 이런 고기와 더없이 잘 맞는 짝이지요. 북부 가정에서는 카르네 엔 칠레 베르데를 점심 주요리로 내는데, 옥수수가 아니라 밀가루 또띠아를 곁들이는 게 북부다운 점이에요. 여기에 치와와 치즈(queso Chihuahua)를 넣고 볶은 프리홀레스 마네아도스(frijoles maneados)를 함께 내요. 고기를 감싼 진한 초록 소스는 또띠아에 발라 먹기에 딱 좋아요. 감자를 넣어 더 경제적이고 든든하게 만들거나, 고추를 통으로 길게 썰어 넣거나, 노팔을 넣는 변형도 있어요. 북부 요리를 내는 식당에서는 오늘의 메뉴 가운데 가장 많이 주문하는 스튜 중 하나예요.
예상 비용
₩26,415
총 비용
₩4,402
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
32g
단백질
14g
탄수화물
22g
지방
4g
식이섬유
640mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
포블라노 고추 3개를 가스 불이나 센 불의 코말 위에 올려 돌려 가며 껍질이 완전히 그을릴 때까지 구워요. 비닐봉지에 15분간 넣어 둬요. 껍질을 벗기고 씨를 뺀 뒤 길게 채 썰어요.
💡 잘 구운 고추는 껍질이 쉽게 벗겨지고 스모키한 맛도 더 진해요.
- 2
믹서에 생토마티요 6개, 세라노 고추 2개, 양파 1/2개, 마늘 3쪽을 넣어요. 토마티요에 수분이 충분하니 물은 넣지 마세요. 소스가 될 때까지 갈아요.
- 3
돼지고기(또는 소고기) 800g을 3cm 크기로 깍둑썰고 소금, 후추로 밑간해요. 깊은 냄비에 기름 2큰술을 두르고 센 불로 달궈요. 고기를 나눠 넣어 노릇하게 지진 뒤 건져요.
💡 냄비에 고기를 가득 채우지 마세요. 공간이 있어야 쪄지지 않고 노릇하게 구워져요.
- 4
같은 냄비에 간 초록 소스를 부어요. 색이 바뀌고 맛이 진해질 때까지 센 불에서 3-4분간 볶아요. 고기를 다시 넣고 소금과 물 또는 육수 300ml를 넣어요.
- 5
채 썬 포블라노 고추를 넣어요. 뚜껑을 덮고 중불에서 고기가 아주 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 40-45분간 끓여요. 소금 간을 맞춰요.
💡 소스가 너무 묽으면 마지막 10분은 뚜껑을 열고 졸이세요.
- 6
그릇에 담아 따뜻한 밀가루 또띠아와 프리홀레스 레프리토스를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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