차요테 고기 속 채움 구이

이 레시피에 대해

차요테스 레예노스(chayotes rellenos)는 마음까지 따뜻해지는 멕시코 가정식이에요. 차요테(chayote)를 삶아 속을 파낸 뒤, 파낸 과육에 돼지고기나 소고기, 토마토, 양파, 향신료를 섞어 다시 채우고 치즈를 올려 노릇하게 구워요. 밀파(milpa, 옥수수 밭 농사)에서 나는 다재다능한 열매를 알뜰하게 활용한, 영양가 있고 경제적인 요리지요. 오븐에서 막 꺼내 뜨거울 때 멕시코식 토마토 라이스나 프리홀레스 레프리토스와 함께 내요. 선선한 날이나, 맛과 전통을 지키면서 채소를 더 먹고 싶을 때 딱 좋은 레시피예요.

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   차요테를 세로로 반 갈라요. 소금물에 20-25분간 부드럽지만 모양이 유지될 정도로 삶아요. 식힌 뒤 숟가락으로 과육을 파내고 껍질 쪽에 0.5cm 정도 남겨 둬요.

   

   💡 너무 오래 삶으면 속을 채울 때 부서져요.

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   파낸 과육을 다져 따로 둬요. 토마토, 양파, 마늘을 잘게 다져요.

   
3. 3

   팬에 기름을 두르고 중불로 달궈요. 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶아요. 다진 고기를 넣고 나무 숟가락으로 부숴 가며 노릇해질 때까지 8분쯤 볶아요.

   
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   다진 토마토와 차요테 과육을 넣어요. 소금과 후추로 간하고 수분이 날아갈 때까지 5분 더 볶아요.

   
5. 5

   오븐을 180°C로 예열해요. 반으로 가른 차요테에 고기 볶음을 채워요. 오븐 팬에 올리고 간 만체고 치즈를 듬뿍 올려요.

   
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   치즈가 노릇하게 보글보글 끓을 때까지 15분간 구워요. 멕시코식 토마토 라이스를 곁들여 뜨거울 때 내요.